Tous les messages publiés sous : Rencontre entre gourmets

FÉMINALISE : le concours des vins qui met les femmes à l’honneur

Alors que la 15ème édition des Féminalise vient de se terminer, Paris Select met en lumière ce concours qui remet les femmes au cœur de l’œnologie depuis 2007.  Voilà une rencontre que les œnologues les plus aiguisées et autres professionnelles du secteur connaissent sûrement très bien. Créé en 2007 par Didier Martin, FÉMINALISE est un concours mondial de vin, qui a une particularité faisant de lui un concept aussi fort qu’unique. Tous les vins en lice sont dégustés par un jury… composé exclusivement de femmes, venues du monde entier.  Importatrices, commerciales, cavistes, restauratrices ou sommelières… Peu importe leur métier, les 750 dégustatrices annuelles sont soit des professionnelles averties, soit des passionnées aguerries. Après leur inscription en ligne, elles sont choisies sur dossier, avec pour critère principal leurs facultés de dégustation. Des facultés qu’elles devront mettre en œuvre lors de la compétition, en goûtant tous les vins à l’aveugle, avant de les noter via une fiche comportant 39 points de contrôle.  Au niveau des producteurs, on ne retrouve pas le même son de cloche. En effet, pour …

Gastronomie : rencontre avec le Chef Akrame Benallal

Akrame Benallal est un chef puissant qui cultive la positive attitude ! Dans son restaurant de la rue Tronchet, le chef nous reçoit en toute simplicité et nous confie ses inspirations, ses valeurs et ses projets… Une positive attitude communicative ! – Que représente Paris dans votre parcours de chef ? Pour moi, Paris est une ville tout simplement magique, inspirante et urbaine, un musée à ciel ouvert. C’est une ville qui est forte en terme d’énergie positive. Elle vous apprend à vous pousser vers le haut et à vous battre pour justement être dans l’excellence aussi bien dans le luxe que dans la gastronomie qui est mon domaine. – Quelles sont vos sources d’inspiration ? Mes sources d’inspiration son partout ! Il faut juste avoir les yeux grands ouverts sur le monde, sur l’art autant que sur le temps, le climat et le bonheur. Tout ça fait partie de mes sources d’inspiration. Il faut rester éveillé tout le temps et ce à tous moments. – Quelles sont les valeurs que vous associez à votre métier …

Rencontre avec le chef triplement étoilé, Yannick Alléno

Il est l’un des rares chefs à avoir deux restaurants trois étoiles. Après avoir fait ses armes dans des palaces mythiques comme le Royal Monceau, le Lutetia ou encore Le Meurice, Yannick Alléno a décidé de se consacrer uniquement à son groupe éponyme, lancé en 2008 ainsi qu’à son école de cuisine, créée en partenariat avec Mauviel. Devenu incontestablement l’un des plus grands chefs du monde, Yannick Alléno excelle dans l’art de sublimer les produits… Rencontre avec ce mastodonte de la gastronomie française.   Les origines de votre passion ? Ma passion pour la cuisine vient évidemment de ma famille. L’envie de tenir les fourneaux m’est venue de mon cousin, Jean-Marc Aniel, cuisinier chez Mirman à la Canourgue. Déterminé à devenir cuisinier, j’ai décidé de me former dès l’adolescence et j’ai eu la chance de le faire aux côtés de grands maîtres (Meilleurs Ouvriers de France) tels que Paul-Louis Meissonnier ou Gabriel Biscay et surtout Louis Grondard, chef 2 étoiles de Drouant, chez qui je suis resté cinq ans. Votre recette culte ? Les linguines …

Jacques Vergnaud, directeur du café Les Deux Magots nous dit tout !

Synonyme de vie artistique et littéraire, Les Deux Magots est une véritable institution parisienne, à la fois un café mythique et un restaurant authentique… Ne laissant rien au hasard, cette adresse historique ne cesse de se moderniser à travers de nombreuses nouveautés : carte de saison plus gourmande, décoration revisitée par un architecte de renom, installation d’écrans projecteurs en salle, nouveau magazine… On a rencontré Jacques Vergnaud, le Directeur Général, autour d’un petit café. L’occasion de découvrir les dernières actualités de cet établissement légendaire. Quand êtes-vous arrivé aux Deux Magots ? Je suis arrivé en 2016 et je suis passé Directeur Général début 2017 donc c’est assez récent, mais je connais Les Deux Magots depuis toujours puisque Catherine Mathivat – la propriétaire depuis 2012 – est ma cousine. C’est une entreprise très familiale, donc pour moi c’était aussi très sentimental et affectif… Dès 2014-2015, on a commencé à réfléchir à une possible collaboration et en 2016, je suis arrivé pour créer un tandem avec elle et donner un nouveau souffle à l’établissement.   Quels changements …

Les accords mets et vins

Les accords (parfaits) mets et vins du grand sommelier Frédéric Turpaud

Frédéric Turpaud est l’un des plus célèbres sommeliers parisiens. Passionné et passionnant, il distille ses précieux conseils chez Divellec. Pour Paris Select, il donne des pistes pour accorder les vins aux plats… Des suggestions que l’on s’empresse de reproduire ! Portrait d’un passionné Autodidacte, Frédéric Turpaud fait ses armes comme commis-sommelier puis sommelier au restaurant Le Jardin des Sens ** à Montpellier. Il complète sa formation dans les restaurants gastronomiques et les jolis bistrots à vins de la région avant de mettre le cap sur Paris, direction la Tour d’Argent * pour trois années, puis L’Angle du Faubourg * du Groupe Taillevent où il occupe le poste de Chef Sommelier. Il accompagne Jean Louis Nomicos pendant quatre années puis le chef Mathieu Pacaud en tant que Chef Sommelier au Divellec, avec près de 1200 références de vin. Toujours en quête de découvertes, il multiplie les voyages oenologiques en France bien sûr, mais aussi en Californie, en Italie en passant par l’Espagne et le Portugal. Il est également dégustateur pour de nombreux guides, revues et comités. …

L’interview gourmande de Cyril Lignac

(c)YannDeret Les glaces, les goûters… L’été, on se permet tous les écarts. Après tout, même notre régime est en vacances ! Les becs sucrés commencent à saliver. Voilà une saison qui se prête bien aux confessions gourmandes. Rencontre avec le chef Cyril Lignac. (c)ThomasDhellemmes Dotez-vous vos différents restaurants et pâtisseries d’une identité commune ? On retrouve ma personnalité dans chacun de mes établissements. Que ce soit pour les restaurants, les pâtisseries ou les chocolateries, j’ai imaginé avec mes équipes des créations qui me ressemblent, autour de saveurs que j’affectionne. Néanmoins, chacun d’eux a sa propre identité, ce sont tous des concepts différents. Entre sucré et salé, votre coeur balance ? J’ai toujours évolué au sein des deux univers. Dès le début de ma carrière, j’ai passé le CAP de Pâtissier, conjointement à celui de Cuisinier. Je voulais garantir une identité culinaire de l’entrée jusqu’au dessert car je trouvais qu’il y avait souvent dans les restaurants une rupture entre le sucré et le salé. Mes deux CAP en poche, j’ai poursuivi mon apprentissage autant en cuisine qu’en …

Interview gourmande : le chef étoilé Guy Martin du Grand Véfour

Le Grand Véfour est une table iconique d’hier et d’aujourd’hui : établi place du Palais Royal depuis la Révolution de 1789, il incarne aux yeux de la critique internationale l’excellence de la cuisine française. Figurant au classement des treize meilleurs restaurants de la planète, le Grand Véfour est orchestré de main de maitre par le chef Guy Martin, virtuose d’origine savoyarde mettant à l’honneur une gastronomie contemporaine, dictée par le plaisir et le bien-être. Rencontre. Une recette culte ? Les recettes dépendent du marché et des saisons ! Mes inspirations varient selon les arrivages ; la part belle est systématiquement faite aux légumes, en héritage de mes racines paysannes … Enfin, tout de même, la raviole de foie-gras est emblématique du Grand Véfour ! Les origines d’une passion ? Mon éducation. On mangeait vraiment bien, à la maison, une cuisine fine. La cuisine est le seul métier qui part des produits, j’ai une passion pour les produits, le terroir. Transformer le produit est un aboutissement, avec lequel on espère faire voyager les gens. L’indispensable de votre cuisine ? Le feu ! Un projet ? …