Alléno & Rivoire, la chocolatería como experiencia gastronómica

¿Y si el chocolate pudiera disfrutarse como plato principal? Ese es el atrevido reto que han asumido los chefs Yannick Alléno (17 estrellas Michelin) y Aurélien Rivoire con su boutique parisina Alléno & Rivoire. Una chocolatería sin igual, donde el toque del chef es el protagonista. . Y todo bajo la atenta mirada de un público invitado a redescubrir las delicias gourmet.

Chocolate, como en la mesa de un gran chef

Aquí, el chocolate se prepara directamente en el mostrador. Ganaches, frutas confitadas, trèfles sauciers o tabletas con texturas innovadoras se elaboran por encargo. Cada creación se convierte en un escenario de alta cocina. Es un diálogo entre el chocolatero y el cliente, como en una cocina con estrella Michelin.

Las creaciones efímeras se codean con los grandes clásicos. Siempre están diseñadas para expresar el sabor adecuado, con un enfoque ultratécnico que respeta los ingredientes. El azúcar blanco, por ejemplo, se ha sustituido por un extracto natural de corteza de abedul. Esto reduce el índice glucémico a 7, frente al 70 de la sacarosa, sin comprometer el sabor.

Alléno & Rivoire, una experiencia sensorial y educativa

Más que una boutique, Alléno & Rivoire te ofrece una experiencia de inmersión, en la que podrás comprender cómo influyen en el sabor las salsas, las fermentaciones y las extracciones. Descubrirás un chocolate vivo, que aún no ha fijado todos sus sabores, y que revela todo su potencial en las primeras 48 horas.

Es esta frescura extrema, combinada con un alto nivel de experiencia, lo que distingue a esta casa. Una invitación a redescubrir el chocolate como un producto noble, complejo y decididamente contemporáneo.

📍 Visítanos en 9 rue du Champ de Mars, París 7e, o en nuestras otras boutiques de Saint-Germain-des-Prés y Galeries Lafayette.

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