Touvabien: un bistró de nueva generación al pie del Panteón

A dos pasos del Panteón, un bistró está en boca de todos: Le Touvabien. No por su decoración a la última ni por sus platos para Instagram. Sino por lo que encarna: una vuelta a lo auténtico.

Touvabien: más que un bistró, un manifiesto

Matteo Gueniche (25 años) y Romain Rivalant (26 años), dos primos con trayectorias complementarias, se han hecho cargo de un bistró local en el distrito 5, en la dirección ya ineludible de 8, rue d’Ulm. ¿Su ambición? Devolver al bistró su alma: la del bar, la de la conversación espontánea, la del calor humano.

En la cocina, Gaspard Narcy, un joven e inspirado chef, ofrece una gama de clásicos de bistró -huevos mayo, paté en croûte, tartare, croque- junto con una cocina locavore sencilla, directa pero meticulosa. En la bodega, una selección de vinos vivos refleja las estaciones y amplía la experiencia.

Una visión cambiante de la profesión

En un sector hipercompetitivo, Matteo y Romain apuestan por la atemporalidad. ¿Su receta? Una mezcla deautenticidad, coherencia y presencia sincera. «Un buen plato se olvida si está mal servido. Una sonrisa se queda contigo», resume Matteo. Más que un restaurante, Touvabien es un lugar donde te sientes bien. Y es este plus de alma lo que fideliza.

Juventud, riesgo e instinto

Aunque 2025 no es el mejor año para abrir un restaurante -inflación, tasas, saturación del mercado-, los dos primos se atreven. No se trata de un concepto llamativo, sino de una dirección encarnada, moldeada por sus viajes, sus experiencias y su deseo de crear un lugar vivo, arraigado y abierto a la vez.

Touvabien es la prueba de que es posible hacer las cosas sencilla, bien y profundamente bien. En un momento en que el sector de la restauración busca un sentido, este bistró bien podría convertirse en un modelo a seguir.

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