Vamos a descubrir la colección de verano de Alléno & Rivoire
La fruta ya no es un simple ingrediente: se convierte en la materia prima de un arte culinario renovado. En Alléno & Rivoire, la 2025 del verano puede triturarse, fundirse y partirse con virtuosismo.
El verano bajo el signo de la fruta… y la innovación
Al frente de esta colección de verano, el dúo formado por Yannick Alléno y Aurélien Rivoire ofrece una serie de creaciones gourmet concebidas como una partitura sensorial en torno a la fruta. Helados revisitados, confitados sublimados, chocolates originales: cada pieza refleja el rigor técnico y la audacia de los Chefs.
Una innovación notable: el uso de extracto de corteza de abedul (índice glucémico 7) para sustituir al azúcar refinado. ¿El resultado? Menos azúcar, más sabor y una nueva longevidad de la fruta, incluso fuera de temporada.
Sundae, cristales, confits… El trío del verano
- El Sundae de Vainilla de Tahití viene con seis coberturas a elegir, como caramelo de manzana, galleta de avellanas y piña confitada. Es un helado que puedes hacer tú mismo, para una experiencia tan lúdica como refinada(7 €).
- Por otro lado, los cristales de chocolate de frutas son realmente impresionantes. Estas láminas de fresa, piña o albaricoque se confeccionan lentamente y se recubren de chocolate negro de Ecuador, para crear una textura crujiente y fundente a la vez(13 € por 8).
- Los confitados de frutas, por su parte, juegan la carta de la herencia revisitada: ruibarbo, melocotón, pomelo o naranja se sumergen en un baño de chocolate que evoca un verano eterno(19 € los 100 g).
Cuando el chocolate va con la tierra
La Tableta Terroirs de France – Côtes de Provence es sin duda la creación más sorprendente. Alléno la ha concebido como un maridaje revisitado: albaricoque confitado, aceitunas negras de Kalamata y chocolate con leche componen un bocado casi salado, muy estructurado, concebido como un postre del chef(18 €).
En Alléno & Rivoire, el verano se saborea a la sombra de una emoción de chocolate. Una temporada suave, técnica y deliciosamente gourmet.
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