En Le Bellefeuille, Grégory Garimbay convierte las verduras en arte
Grégory Garimbay, chef del restaurante Bellefeuille, ha lanzado un menú de temporada inspirado en la tierra y sus recuerdos.
Un huerto como punto de partida
Todo empieza con un recuerdo de la infancia. Es el de un huerto familiar donde Grégory Garimbay, de niño, observaba los ciclos naturales, los colores y los olores. Esta huella sensorial le seguiría hasta el corazón de Saint James París, una dirección confidencial enclavada en la plaza Adenauer, a dos pasos del Bois de Boulogne.
Galardonado con una estrella Michelin (estrella verde) y tres etiquetas Ecotable, el restaurante Bellefeuille se ha convertido en un escaparate de una cocina decididamente vegetal y comprometida. Aquí no hay poses, sino sinceridad tangible en cada plato.
Le Clos de Nonville, un manantial vivo
Todos los meses, el chef viaja a Clos de Nonville, una finca de 54 hectáreas en la región de París, donde dos hectáreas están dedicadas a la permacultura. Allí se inspira, como si volviera a una casa familiar. Alcachofas, guisantes, colmenillas, limones de Niza: el menú cambia con la cosecha, reflejando una auténtica conexión con la naturaleza.
Los productos, entregados en vehículo eléctrico, reducen la huella de carbono y garantizan una frescura absoluta. Todo ello se expresa en una vajilla diseñada por Élisabeth Monroy, prolongación poética de este enfoque sensible.
Una declaración de amor a la naturaleza
Lejos de ser un ejercicio de estilo, este menú vegetal de primavera celebra la emoción, el momento y lo vivo. Cada plato es un escenario, cada verdura un personaje. El conjunto es una partitura que rechaza la sofisticación innecesaria, para magnificar mejor el sabor crudo y su poder evocador.
Un lugar cargado de historia, a la espera de ser redescubierto
Antaño una fundación académica, luego un círculo privado inspirado en los clubes londinenses, el Saint James de París ha conservado la discreta elegancia que lo convierte en un discreto refugio para iniciados. Con este nuevo capítulo verde, confirma su estatus excepcional de lugar donde gastronomía rima con compromiso.
📍Bellefeuille, Hotel Saint James, 5 Place du Chancelier Adenauer, 75116 París
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