Este pastelero revoluciona el arte del macarrón en Ladurée
¿Cómo dar un nuevo significado y modernidad a un icono dulce? Desde 2021, Julien Alvarez reinventa el lenguaje de los macarons en Ladurée con una precisión poco común y un gusto por lo esencial.
Una herencia sólida y un reto ambicioso
Cuando asuma el cargo de jefe de creación de dulces de Ladurée en 2021, Julien Alvarez heredará una poderosa herencia gourmet. Su misión: honrar esta casa, fundada en 1862, actualizándola al mismo tiempo con las tendencias contemporáneas.
Nacido en Bergerac, creció en el mundo de la gastronomía, entre el restaurante familiar y los viñedos de sus abuelos. Formado junto al Sr. Dieumegard, finalista del MOF, cultivó desde muy joven el gusto por el detalle.
Campeón del mundo y artesano de la pureza
Coronada Campeona del Mundo de Pastelería en 2011 con el equipo español, Álvarez trabajó en las cocinas del Península (2013) y del Bristol (2018) antes de incorporarse a Ladurée.
¿Su estilo? Pastelería legible y expresiva que favorece el equilibrio y la claridad. “Lo que busco ante todo es la precisión”, explica. Sin demostraciones innecesarias, sin sobrecarga visual. Cada bocado pretende dar en el blanco, con una claridad aromática perfecta.
El macarrón, emblema de la casa, está en el centro de sus exigencias: “Tiene que convencer en dos bocados”. Es un reto que afronta con mano maestra, combinando texturas, sabores y precisión.
Excelencia a través del trabajo en equipo
Julien Alvarez no es un diseñador solitario. Se ve a sí mismo como un constructor de puentes: entre los orígenes de la Casa y sus cambios, entre la tradición y la proyección.
Concede la máxima importancia a sus equipos: “Trabajo con mis equipos, no por encima de ellos”. A través de la Convención de Chefs, que reúne cada año en París a pasteleros de Ladurée de todo el mundo, cultiva una dinámica de transmisión e innovación colectiva.
Creaciones de autor: entre la memoria y la modernidad
Cada uno de los pasteles de Álvarez se inspira en un recuerdo, una textura, una palabra o una sensación. Entre sus creaciones más memorables están
- La tarta soufflé de chocolate, una proeza técnica aclamada por el premio Fou de Pâtisserie
- Una refinada exploración de la vainilla y la nuez, en tartas, troncos, helados, galettes, etc.
- Eugenia, un homenaje a la Emperatriz y el epítome de la elegancia francesa: crujiente galleta de mantequilla, centro de praliné, cobertura de chocolate.
¿Su hilo conductor? Emoción controlada, sabor puro, equilibrio sensorial. Es un enfoque a contracorriente de lo espectacular, que atrae tanto a paladares finos como a curiosos conocedores.
Por qué deberías probar tu pastelería ahora
Julien Alvarez no está aquí para seguir una tendencia. Él crea un estilo. Sus creaciones no gritan, se afirman en el silencio de la precisión. En un mundo saturado de azúcar visual, él ofrece una delicadeza inteligente, legible y poderosa.
Y como Ladurée tiene fama internacional, pero sigue siendo una casa de su corazón, cada pastelería cuenta también una historia de Francia, entre refinamiento histórico y modernidad.
Información práctica
Julien Alvarez – Chef Pastelero Ejecutivo
Maison Ladurée Paris
🏛️ Creaciones disponibles en todas las boutiques Ladurée
🌐 www.laduree.fr
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