Este libro de repostería esconde mucho más que recetas… Maxime Frédéric ha escrito “PleinCœur”.
Un huevo, una mano, un suelo. Tres gestos, una emoción.
En PleinCœur, que se publicará el 4 de octubre de 2024 en Éditions de La Martinière, Maxime Frédéric desvela una obra que trasciende el simple marco de un libro de recetas. Más que un simple pastelero, viene a transmitir sus recuerdos y su saber hacer. A través de 60 recetas y reportajes envolventes, vincula la tierra al plato, los gestos a los orígenes.
Un pastel nacido de la vida
Natural de Normandía, Maxime Frédéric ha ido ascendiendo desde la granja familiar hasta algunos de los establecimientos más importantes del mundo, como el Cheval Blanc de París y el Café Louis Vuitton. Con PleinCœur, rinde homenaje a lo que precede a la creación pastelera: el producto, su estación, su artesano. Huevos, harina, miel, ruibarbo, avellanas, hierbas… cada ingrediente se convierte en un personaje por derecho propio.
La pastelería de Frédéric va a contracorriente de las modas efímeras, y se inscribe en una agricultura viva, local y respetada. Evoca la textura de la leche cruda, el olor del trigo sarraceno recién molido, la mirada de un apicultor que saborea su miel como un vino. No es nostalgia, sino un manifiesto moderno.
60 recetas que cuentan la historia
Douillon normand, galette pomme, vacherin fraises des bois, tourte de seigle, pain au chocolat… Clásicos revisitados se encuentran con recuerdos de la infancia. Cada receta está contextualizada por un reportaje fotográfico de Nicolas Ceroni, que rinde homenaje a los hombres y mujeres sin los cuales la pastelería no sería más que un telón de fondo sin sustancia.
PleinCœur, pronto también con dirección en París
El mundo de este libro no se detiene en las páginas: PleinCœur es también el nombre de la boutique que Maxime Frédéric abrirá próximamente en París. Fiel a su visión, reunirá a productores, gusto y gesto en un lugar a la vez contemporáneo y terrenal.
📘 Fecha de publicación: 4 de octubre de 2024
📍 Editor: Éditions de La Martinière
📖 Formato: 256 páginas, 35 €
📷 Fotografías: Nicolas Ceroni
📲 Más información: editionsdelamartiniere.fr
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