¿Es el flan chic el nuevo postre estrella de los parisinos?

Durante mucho tiempo relegado al estatus de postre de cantina, el flan está haciendo una espectacular reaparición en los escaparates de las mejores pastelerías parisinas. Revisitado, reelaborado y sublimado, se está convirtiendo en un nuevo marcador de estilo para los chefs más destacados.

Pierre Hermé: la elegancia de un clásico dominado

En Pierre Herméel flan no es sólo un toque nostálgico. Encarna una visión pastelera a la vez precisa y refinada. Elaborado con vainilla de Madagascar, una fina masa quebrada y una base de hojaldre cremosa, su flan juega la carta de la intensidad aromática.

Todo está calibrado: textura fundente, corteza fina pero estructurada, acabado perfecto. ¿El resultado? Un flan que parece sencillo, pero es técnicamente complejo. En Hermé, el flan se convierte en un ejercicio de estilo.

📍Pierre Hermé París, 37 Av. des Ternes, 75017 París

Stohrer: flan tradicional en estado puro

Calle Montorgueil, Stohrerla pastelería más antigua de París, ofrece un flan que celebra la tradición. Sin caramelo, sin giros creativos, sólo una receta generosa, fiel al espíritu de antaño.

Su secreto: una masa quebrada casera, una cocción lenta, una crema de vainilla intensa y, sobre todo, un espesor deliberado. Aquí, el flan es tranquilizador. Evoca recuerdos de la infancia con maestría artesanal.

📍Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 París

Yann Couvreur: el gran sabor de nuestra infancia

En Yann Couvreurel flan adquiere el aspecto de un manifiesto. No hay alardes: hojaldre casero ultracrujiente, vainilla Tahitensis de rara delicadeza y horneado perfectamente controlado.

La pastelera está decidida a sacar lo mejor de un producto crudo y sin adornos. El resultado es un flan con carácter, sabor limpio, buen aguante y textura casi sedosa. Se sirve mejor a temperatura ambiente, como un auténtico postre de chef.

📍Yann Couvreur Legendre, 25 Rue Legendre, 75017 París

Flan, el nuevo campo de expresión de los chefs

En París, el flan ya no es sólo un postre de pastelería. Se está convirtiendo en un campo de experimentación creativa, una vuelta a los fundamentos revisados con estándares exigentes. Los chefs proyectan su identidad, su técnica y su sentido del gusto.

Este renacimiento del flan también dice mucho de los tiempos en que se encuentra la pastelería francesa: vuelta a lo básico, sin sacrificar nunca la excelencia. Entonces, ¿el flan chic? Más que una moda, es una suave revolución de la pastelería.

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