Las Hermanas Cali 2.0: Marion Flipo insufla frescura gourmet a París
Un viento de renovación sopla en las direcciones más californianas de la capital. Las Hermanas de Cali, situadas en los distritos 2ᵉ y 10ᵉ de París, entran en una nueva era. A partir de mayo de 2025, los dos soleados locales entran en la versión 2.0 bajo el impulso de Marion Flipo, chef creativa residente. Un menú exclusivo, concebido como una oda a la naturalidad gourmet, reinventa los clásicos de la Costa Oeste inyectándoles técnica, poesía y conciencia nutricional.
Un menú luminoso a imagen del chef
Formada en todo el mundo, Marion Flipo se enorgullece de su enfoque instintivo y sensorial de la cocina. En The Cali Sisters, ha ideado seis nuevas creaciones que sacuden los códigos del brunch californiano sin traicionarlos nunca. Cada plato logra un equilibrio entre acidez y dulzor, ingredientes crujientes y texturas cremosas, ingredientes vegetales y placer.
Entre los nuggets de esta edición 2.0, los Huevos Mimosa con crema de avellanas y miso, cubiertos de crujiente granola salada, crean una sorpresa perfectamente equilibrada en el paladar. La Ensalada de calabacín, una delicada explosión de calabacín asado, yogur de tahini de limón y granada, atrae tanto por su estética como por su frescura. Y para los que buscan un plato completo que no sea demasiado pesado, el Falafel Healthy Bowl mezcla quinoa, tirabeques, requesón y hierbas vivas en una composición nutritiva y ligera a la vez.
Brunch: un replanteamiento audaz
Pero donde Marion Flipo destaca es en su capacidad para revisar los códigos del brunch de la nueva era. Su plato estrella, My Perfect Kind of Plate, es una reinterpretación magistral del desayuno copioso: bollos de cheddar y col, huevos revueltos, tomates asados y aguacate se unen en un plato generoso, estructurado y nunca pesado. Todo con un espíritu de bienestar que se mantiene fiel al ADN de The Cali Sisters.
¿Y los postres? Increíbles.
Es imposible levantarse de la mesa sin probar sus postres de autor, que combinan recuerdos de la infancia con un ojo para el detalle. Mención especial merece el Vacherin de fresa, donde el merengue se combina con helado de vainilla casero y un vigorizante coulis de fresa. Otro favorito es la Tarta de ruibarbo y almendras, que combina fruta escalfada, nata cruda y masa quebrada horneada a un milímetro de perfección.
Siempre un ambiente cali
Puede que el menú haya cambiado, pero el espíritu permanece: luz californiana, convivencia natural y un equipo apasionado. El Cali Sisters sigue siendo un lugar donde la gente viene a relajarse tanto como a divertirse. Desde el almuerzo hasta la cena, se mantiene la promesa de comida sana pero con estilo.
📍 Las Hermanas Cali – 17 Rue Notre-Dame des Victoires (75002) & 36 Rue de Paradis (75010)
🌐 lascalisisters.com
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