L’Arpège se vuelve vegetal: Alain Passard prohíbe la carne y el pescado en su menú
A partir del 21 de julio de 2025, el chef Alain Passard, galardonado con tres estrellas, ofrecerá cocina sin carne ni pescado en L’Arpège. Es una decisión audaz que confirma la evolución vegetal de la alta cocina parisina.
El restaurante L’Arpège, de la calle Varenne de París, está a punto de dar un paso histórico. Alain Passard, su emblemático chef, ha anunciado la desaparición total de los productos cárnicos y marinos de su menú. La carne, el pescado, el marisco y los crustáceos estarán ausentes del menú a partir del verano de 2025.
Como afirma el chef en una nota manuscrita publicada en el sitio web del restaurante: «El huerto siempre ha guiado mi mano y alimentado mi inspiración». Este cambio de rumbo está en consonancia con su filosofía de situar las verduras en el centro del plato, un enfoque que comenzó en la década de 2000 con la eliminación gradual de la carne roja.
Una puntuación vegetal de tres estrellas
Este cambio convierte a L’Arpège en el primer restaurante de tres estrellas del mundo que adopta un menú vegetariano, sin pescado ni productos ganaderos. Sin embargo, la cocina no será totalmente vegana: algunas recetas pueden contener miel, producida en las colmenas del restaurante. Aún no se ha especificado el posible uso de huevos o productos lácteos.
A partir de ahora, verduras, hierbas, frutas y flores servirán de base para todas las creaciones, todas cultivadas en los dos huertos propiedad de Alain Passard. Una elección ética, pero también ecológica y económica, acorde con los retos de la cocina contemporánea.
Una iniciativa que resuena en la capital
Este gran avance forma parte de una tendencia más amplia en París, donde muchos restaurantes con estrellas Michelin están revisando la gastronomía francesa mediante el uso de plantas. En este sentido, L’Arpège se une a un movimiento que ya siguen varios chefs sensibles a las cuestiones de sostenibilidad.
Información práctica
📍 L’Arpège – 84 rue de Varenne, 75007 París
🕒 Abierto de lunes a viernes
📅 Nuevo menú vegetariano a partir del 21 de julio de 2025
🌱 Productos de dos huertos de la región parisina
Lee también: La Tarte Tropézienne: 70 años de dulzura, entre tradición y frescor estival
