Cloche: el bistró parisino reinventado por el chef Robert Mendoza

Cloche, dirección emblemática del barrio de Les Halles, reabre sus puertas con una nueva carta diseñada por Robert Mendoza. Un renacimiento exitoso, que combina la herencia parisina y los sabores mexicanos.

Hay lugares en París que resuenan como un recuerdo vivo. Cloche, situado en el número 28 de la calle Coquillère, en el distrito 1, es uno de ellos. Antiguamente Cloche des Halles, esta brasserie fue durante mucho tiempo el refugio de los trabajadores del mayor mercado de la capital. Hoy, el establecimiento renace con la ambición de actualizar el espíritu de bistrot, sin abandonar sus raíces.

Detrás de esta transformación hay un equipo visionario dirigido por Victor y Arthur Cohen, acompañados por el director artístico Olivier Leone (Odds Studio), y un chef con una brillante trayectoria profesional, Robert Mendoza. Todo ello en un entorno diseñado por el estudio de arquitectura Hypnos, donde cada detalle cuenta una historia, combinando la autenticidad parisina con toques modernos.

Una dirección con alma parisina, en el corazón del «Ventre de Paris».

Cloche es algo más que un local de moda. Es un establecimiento profundamente arraigado en la historia de París, a tiro de piedra del Louvre y del Palais Royal. La fachada conserva su campana original del siglo XVIII, vestigio sonoro de los días en que el tañido de la campana marcaba la apertura de las puertas al amanecer. El interior, por su parte, logra un sutil equilibrio entre paneles de madera oscura, manteles de cuadros y vajilla de época, creando un ambiente cálido, casi cinematográfico.

En París, donde las aperturas de restaurantes se multiplican al ritmo de las tendencias, Cloche destaca por su capacidad para tender puentes entre el pasado y el presente. No es sólo un homenaje nostálgico a la brasserie, sino una cuidada reinterpretación contemporánea del género.

Robert Mendoza: la audacia de un chef entre dos culturas

Formado en las cocinas de Verjus, The Willows Inn, Hertog Jan y Blue Hill at Stone Barns, Robert Mendoza se ha consolidado como un nombre destacado de la bistronomía parisina, con notables estancias en Le Saint Sébastien y Vivant Deux.

En Cloche, ha creado un menú breve y estacional construido en torno al producto, con un estilo que teje sutiles vínculos entre la cocina clásica francesa y las reminiscencias mexicanas. Es una propuesta audaz, sin folclore, donde la técnica está al servicio de la emoción, y no al revés.

Un mapa legible y vibrante

La experiencia comienza como aperitivo, con croquetas de patata con queso pecorino o Cecina de León, un embutido ibérico ahumado. Luego vienen los entrantes: crudo de trucha con vinagreta de limón, o caracoles de Borgoña con un delicado toque. También aquí se revisa el clasicismo sin perder su legibilidad.

Para los platos principales, el chef ofrece un filete de lubina con mantequilla-dashi y huevas de trucha (o caviar para la versión de lujo), o un gallo asado con ensalada de frisée y vinagreta de Dijon. Elonglet Black Angus, con salsa de tres pimientas, es para los amantes de la carne, con una ejecución impecable.

Los postres completan la comida con un toque personal: crema de caramelo con naranja y mezcal, o chocolate cremoso con aceite de oliva y flor de sal. Combinaciones a la vez precisas y generosas, acordes con una cocina pensada para compartir.

París vuelve con un bistro que tiene sentido

En una capital donde los restaurantes «concepto» saturan la oferta, Cloche no exagera su imagen. Aquí, el ambiente habla tanto como el plato: papel kraft para garabatear, lápices a disposición, mesas abiertas a los bocetos o a la poesía espontánea. Lejos de la rigidez de un restaurante gastronómico, pero también lejos de la superficialidad de los lugares demasiado «Instagrammables».

Cloche encuentra su equilibrio en la coherencia de su proyecto: un chef comprometido, un equipo creativo, un lugar cargado de historia. Tanto para los parisinos en busca de sentido como para los visitantes curiosos, ésta es una dirección para descubrir y experimentar.

Información práctica

📍 D irección: Cloche, 28 rue Coquillère / 1 rue Coq Héron, 75001 París
🕐 Horario: de martes a sábado, almuerzo y cena
📱 Instagram: @clochecloche
🌐 Sitio web: cloche-paris.com
☎️ Reservas: +33 1 42 36 03 63

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