这位糕点师在拉杜丽彻底改变了马卡龙的制作工艺
如何赋予甜食标志以新的含义和现代感？自2021年以来，朱利安-阿尔瓦雷斯（Julien Alvarez）以罕见的精准和对本质的品味，在拉杜丽重新创造了马卡龙的语言。
深厚的传统和雄心勃勃的挑战
2021 年，朱利安-阿尔瓦雷斯（Julien Alvarez）接任拉杜丽甜品创意总监一职，继承了强大的美食传统。他的使命是：传承这家创立于1862年的老店，同时为其注入现代气息。
他出生于贝热拉克，在家族餐厅和祖父母的葡萄园之间的美食世界中长大。他与曾入围 MOF 决赛的Dieumegard 先生一起接受培训，从小就培养了对细节的品味。
世界冠军和纯净工匠
阿尔瓦雷斯在2011年随西班牙队获得世界糕点冠军，在加入拉杜丽之前，他曾在半岛酒店（2013年）和布里斯托尔酒店（2018年）的厨房工作过。
他的风格是什么？易于辨认、富有表现力的糕点，注重平衡和清晰。”他解释说：”我首先追求的是准确性。他解释说，”没有多余的演示，没有视觉负担。每一口都力求完美，香味清晰。
马卡龙是品牌的标志，也是他的核心要求：”你必须在两口之间让人信服”。他以大师之手迎接挑战，将质地、口味和精确度完美结合。
通过团队合作实现卓越
朱利安-阿尔瓦雷斯不是一个孤独的设计师。他将自己定义为一座桥梁的搭建者：在品牌的起源与变化之间，在传统与创新之间。
他非常重视他的团队：”我与我的团队一起工作，而不是凌驾于他们之上”。通过每年在巴黎举办的厨师大会（Chefs’ Convention），来自世界各地的拉杜丽糕点厨师齐聚一堂，他培养了一种传承和集体创新的活力。
签名作品：记忆与现代之间
阿尔瓦雷斯的每一款糕点都源自一段记忆、一种质地、一个词或一种感觉。他最令人难忘的作品包括
- 巧克力蛋奶酥挞，一项获得Fou de Pâtisserie大奖的技术成就
- 对香草和山核桃在蛋挞、原木蛋糕、冰淇淋、蛋糕等中的应用进行了精致的探索。
- 欧仁妮，向皇后致敬，法式优雅的缩影：酥脆的油酥面包，果仁糖中心，巧克力涂层。
其共同点是什么？控制情绪、纯正口味、感官平衡。这是一种与众不同的方法，吸引着美食家和好奇的鉴赏家。
为什么现在就要品尝糕点
朱利安-阿尔瓦雷斯不是来追赶潮流的。他创造的是一种风格。他的作品并不张扬，而是在准确无误的沉默中彰显自我。在这个充斥着视觉糖分的世界里，他提供的是一种睿智、易读和有力的精致。
Ladurée在国际上享有盛誉，但仍是其核心品牌，每一块糕点都在历史的精致与现代之间讲述着一个关于法国的故事。
实用信息
Julien Alvarez – 行政糕点师
MaisonLadurée Paris
🏛️ 所有Ladurée精品店均有售
🌐 www.laduree.fr
