如果厨师不再提供鳗鱼怎么办？促进海洋生物多样性的 Relais & Châteaux 餐厅

2025 年 6 月，Relais & Châteaux（瑞莱城堡酒庄）将重新发起一项前所未有的呼吁：要求其 580 名厨师禁止在其菜单中出现某些濒危海洋物种。这一决定的背后是什么？一个愿景：与生物世界和谐共存的美食。

全球呼吁提高烹饪意识

作为联合国教科文组织支持的“与生命和谐相处“计划的一部分，Relais & Châteaux（瑞莱城堡酒店）鼓励旗下酒店采取具体行动保护海洋生物多样性。每位厨师都应邀从一个地区确定的名单中删除至少一种濒危物种。

在欧洲，五个目标物种是 ：

• 欧洲鳗鱼
• 野生大西洋鲑
• 蛋糕
• 地中海无须鳕
• 鲭鱼

这一选择基于非政府组织 Ethic Ocean 的分析，该组织是协会的长期合作伙伴。

网络的力量：580 名厨师，一条信息

这场运动并非突如其来。早在 2009 年，Relais & Châteaux 就集体将东北大西洋蓝鳍金枪鱼从菜单中删除，从而一举成名。结果如何？由于需求的压力，管理措施已经到位，自 2010 年以来，蓝鳍金枪鱼的数量一直在恢复（Ifremer 2024）。

如今，紧迫性已不复存在，但方法依旧：通过影响产业链的上游来改变习惯。正如协会副主席毛罗-科拉格雷科（Mauro Colagreco）所指出的那样：
“我们拒绝提供的服务与我们选择提供的服务同样重要”。

火线上的鳗鱼

欧洲鳗鱼（Anguilla anguilla）是法国美食的标志性物种，如今已成为最受威胁的物种之一。厨师们的反应如何？有说服力：84%的厨师表示他们不供应欧洲鳗鱼。而在那些供应欧洲鳗鱼的厨师中，有三分之一是为了响应Relais & Châteaux 于 2023 年发出的呼吁。

Ethic Ocean 主席Gilles Boeuf 强调了餐饮业主所发挥的关键作用：
“通过检查鱼的来源以及所使用的捕捞和养殖技术，厨师对整个行业都有影响。

Relais & Châteaux，重新定义奢华

在奢侈品再也不能忽视其影响的时代，Relais & Châteaux（瑞莱城堡酒庄）提出了自己的愿景：可持续的、当地的和负责任的奢侈品。濒危物种的消失并不意味着精致的终结，而是根植于季节、地域和保护的新烹饪方式的诞生。

有鉴于此，协会鼓励人们重新审视海产品。减少稀缺性，提高认知度。少一些不惜代价的声誉，多一些良好做法的传播。

下一步是什么？

Relais & Châteaux 不会止步于此。这项活动将每年举办一次，支持厨师开发采购渠道，并与顾客进行透明的沟通。我们要传达的信息很明确：美食可以而且必须成为生态转型的杠杆。

实用信息

🌐 官方网站：relaischateaux.com
🌊 科学合作伙伴：ethic-ocean.org
📍 覆盖范围：60 个国家（北美、欧洲、亚洲、大洋洲、非洲、南美洲）的 580 个家庭。

另请阅读：La Folie Barbizon，这个艺术家的避难所终于向公众开放了