L’Arpège 开始以植物为食：阿兰-帕萨德（Alain Passard）禁止菜单上出现肉类和鱼类

自 2025 年 7 月 21 日起，三星级厨师 Alain Passard 将在 L’Arpège 餐厅推出无肉无鱼菜肴。这是一个大胆的决定，证实了巴黎高级美食以植物为基础的演变。

位于巴黎瓦伦涅街的L’Arpège 餐厅即将迈出历史性的一步。该餐厅的标志性主厨阿兰-帕萨德（Alain Passard）宣布，他的菜单上将完全不再出现肉类和海鲜产品。从 2025 年夏季起，菜单上将不再出现肉类、鱼类、贝类和甲壳类动物。

正如主厨在餐厅网站上发表的手写说明中所说：“花园一直引导着我的手，滋养着我的灵感”。这一方向的转变与他将蔬菜放在餐盘核心位置的理念不谋而合，而这一理念始于 2000 年代，当时他逐渐放弃了红肉。

三星级蔬菜评分

这一改变使L’Arpège 成为世界上第一家采用素食菜单的三星级餐厅，不使用鱼类或畜产品。不过，菜肴并非完全素食：有些菜谱可能含有餐厅蜂箱中生产的蜂蜜。至于是否可能使用鸡蛋或奶制品，目前尚未明确。

从现在起，所有的菜肴都将以蔬菜、香草、水果和鲜花为基础，它们都生长在阿兰-帕萨德（Alain Passard）拥有的两个菜园里。这是一种道德选择，也是一种生态和经济选择，符合当代美食所面临的挑战。

在首都引起共鸣的倡议

在巴黎，许多米其林星级餐厅都在通过使用植物重新审视法国美食。在这方面，L’Arpège 餐厅加入了许多对可持续发展问题十分敏感的厨师所开展的运动。

实用信息

📍 L’Arpège– 84 rue de Varenne, 75007 Paris
🕒 周一至周五营业
📅 自 2025 年 7 月 21 日起推出新的素食菜单
产品来自巴黎地区的两个菜园🌱

另请阅读：La Tarte Tropézienne：70 年的甜蜜，传统与夏日的清新