Le Phébus & Spa : l’excellence en héritage au cœur du Luberon
Niché entre Gordes et Roussillon, dans le village de Joucas, Le Phébus & Spa incarne l’élégance discrète de la Provence. Entre patrimoine, raffinement et gastronomie étoilée, ce Relais & Châteaux est une invitation au calme, à l’éveil des sens et à l’art de vivre.
Une maison de famille ancrée dans la pierre et le temps
Bâti sur les vestiges de la Commanderie Templière de Joucas datant du XIe siècle, Le Phébus est bien plus qu’un hôtel de luxe. Il est l’aboutissement d’une aventure familiale menée avec passion par la famille Mathieu depuis les années 1980. Dominant la vallée du Luberon, entouré d’un parc de 7 hectares, l’établissement conjugue l’histoire des pierres anciennes à une vision contemporaine du bien-être et de l’hospitalité. De la villa exclusive de 550 m² à l’élégance feutrée des suites avec piscines privées, tout ici respire l’exception.
La cuisine étoilée d’un chef enraciné
L’âme du lieu, c’est avant tout celle de Xavier Mathieu, chef étoilé, enfant du pays, qui fait rayonner la Provence dans chaque assiette. Formé auprès de Roger Vergé puis de Joël Robuchon, il incarne aujourd’hui une cuisine sensible, inspirée par la terre et ses souvenirs d’enfance. Sa table gastronomique, étoilée Michelin, célèbre des produits locaux comme la truite de la Sorgue, l’agneau des Alpilles ou les légumes du potager maison, avec des clins d’œil aux saveurs du monde glanées au fil de ses voyages. Les menus, à la fois lisibles et vibrants, racontent des histoires. Comme cette « soupe au pistou » servie clochée, qui libère un parfum de basilic enivrant dès l’ouverture.
Des expériences culinaires multiples et immersives
Pour une expérience plus spontanée, Le Café de la Fontaine propose une cuisine bistronomique généreuse, préparée devant les clients depuis la cuisine ouverte. Et pour ceux en quête d’intimité, la Table du Jardinier, dressée au cœur du potager, offre un menu 100 % végétal à déguster sous les étoiles. Plus immersive encore, la Table d’Hôtes du Chef, nichée en cuisine, permet de vivre le service au plus près des équipes, dans une ambiance exclusive et authentique.
Le Spa : un sanctuaire de calme au cœur du Luberon
Le Phébus, c’est aussi un art du bien-être, incarné par son Spa haut de gamme aux larges baies vitrées ouvertes sur les jardins. Jacuzzi en extérieur, piscine chauffée, hammam, douche sensorielle, salle de repos baignée de lumière : tout ici invite à la déconnexion. Les soins sont signés Ila et Végétalement Provence, pour une parenthèse régénérante à base de produits naturels. Le Spa, ouvert aux clients résidents et non-résidents, prolonge l’expérience sensorielle au-delà de la table.
Une maison écoresponsable tournée vers l’avenir
L’établissement s’inscrit dans une démarche écologique active : ampoules LED intelligentes, maîtrise de la consommation énergétique, cuisine tendant vers le zéro déchet, potager bio, et production d’huile d’olive AOC sur ses propres terres. Ici, le luxe rime avec durabilité, et chaque geste s’inscrit dans une logique de transmission et de respect des ressources.
Vins du terroir, accords parfaits et cours de cuisine
Côté cave, la carte fait la part belle aux crus du Ventoux, du Luberon et des Côtes du Rhône, avec une attention particulière portée aux accords mets & vins. Le chef sommelier propose également des cuvées exclusives, dont un champagne maison signé Colin. Pour prolonger l’expérience, des cours de cuisine sont proposés, accessibles à tous les niveaux, en groupe ou en privé, avec repas inclus.
📍 Route de Murs, 84220 Joucas – Gordes
📞 Réservations : +33 (0)4 90 05 78 83 – lephebus.com
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