Ce livre pâtissier cache bien plus que des recettes… Maxime Frédéric signe « PleinCœur »
Un œuf, une main, une terre. Trois gestes, une émotion.
Dans PleinCœur, à paraître le 4 octobre 2024 aux Éditions de La Martinière, Maxime Frédéric dévoile un ouvrage qui transcende le simple cadre du livre de recettes. Plus qu’un chef pâtissier, il devient ici un passeur de mémoire et de savoir-faire. À travers 60 recettes et des reportages immersifs, il relie la terre à l’assiette, les gestes à l’origine.
Une pâtisserie qui naît du vivant
Originaire de Normandie, Maxime Frédéric s’est forgé entre la ferme familiale et les plus grandes maisons, dont Cheval Blanc Paris et le Café Louis Vuitton. Avec PleinCœur, il rend hommage à ce qui précède la création pâtissière : le produit, sa saison, son artisan. Œufs, farines, miel, rhubarbe, noisettes, herbes… chaque ingrédient devient un personnage à part entière.
À contre-courant des tendances éphémères, Frédéric inscrit sa pâtisserie dans une agriculture vivante, locale, respectée. Il évoque la texture d’un lait cru, l’odeur d’un sarrasin fraîchement moulu, le regard d’un apiculteur qui goûte son miel comme un vin. Ce n’est pas de la nostalgie, mais un manifeste moderne.
60 recettes qui racontent
Douillon normand, galette pomme, vacherin fraises des bois, tourte de seigle, pain au chocolat… Les classiques revisités dialoguent avec les souvenirs d’enfance. Chaque recette est contextualisée par un reportage photographique signé Nicolas Ceroni, rendant hommage à celles et ceux sans qui la pâtisserie ne serait qu’un décor sans fond.
PleinCœur, bientôt aussi une adresse à Paris
L’univers de ce livre ne s’arrête pas aux pages : PleinCœur est aussi le nom de la boutique que Maxime Frédéric ouvrira prochainement à Paris. Fidèle à sa vision, elle rassemblera les producteurs, le goût et le geste dans un lieu à la fois contemporain et terrien.
📘 Parution : 4 octobre 2024
📍 Éditeur : Éditions de La Martinière
📖 Format : 256 pages, 35 €
📷 Photographies : Nicolas Ceroni
📲 Plus d’infos : editionsdelamartiniere.fr
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