Le flan chic est-il le nouveau dessert signature des parisiens ?

Longtemps relégué au rang de dessert cantine, le flan connaît un retour spectaculaire dans les vitrines des meilleures pâtisseries parisiennes. Revisité, travaillé, sublimé, il devient un nouveau marqueur de style pour les chefs les plus en vue.

Pierre Hermé : l’élégance d’un classique maîtrisé

Chez Pierre Hermé, le flan ne se contente pas d’être une note de nostalgie. Il incarne une vision pâtissière précise et épurée. À base de vanille de Madagascar, de pâte sablée fine et d’un appareil onctueux, son flan joue la carte de l’intensité aromatique.

Tout est calibré : texture fondante, croûte fine mais structurée, finition parfaite. Résultat ? Un flan d’apparence simple, mais d’une complexité technique redoutable. Chez Hermé, le flan devient un exercice de style.

📍Pierre Hermé Paris, 37 Av. des Ternes, 75017 Paris

Stohrer : le flan traditionnel à la l’état pur

Rue Montorgueil, Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, propose un flan qui célèbre la tradition. Ni caramel ni twist créatif, mais une recette généreuse, fidèle à l’esprit d’antan.

Son secret : une pâte brisée maison, une cuisson lente, une crème pâtissière à la vanille intense, et surtout, une épaisseur assumée. Ici, le flan rassure. Il évoque les souvenirs d’enfance avec une maîtrise artisanale historique.

📍Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 Paris

Yann Couvreur : le flanau bon goût de notre enfance

Chez Yann Couvreur, le flan prend des allures de manifeste. Pas d’esbroufe : une pâte feuilletée maison ultra-croustillante, une vanille Tahitensis d’une rare finesse, et une cuisson parfaitement maîtrisée.

Le pâtissier assume sa volonté de sublimer un produit brut sans fioriture. Résultat : un flan de caractère, avec un goût franc, une belle tenue, et une texture presque soyeuse. Il se déguste à température ambiante, comme un vrai dessert de chef.

📍Yann Couvreur Legendre, 25 Rue Legendre, 75017 Paris

Le flan, nouveau terrain d’expression des chefs

À Paris, le flan n’est plus un simple dessert de boulangerie. Il devient un terrain d’expérimentation créative, un retour aux fondamentaux revisités avec exigence. Les chefs y projettent leur identité, leur technique, leur sens du goût juste.

Ce renouveau du flan dit aussi beaucoup du moment que traverse la pâtisserie française : retour à l’essentiel, sans jamais sacrifier l’excellence. Alors, le flan chic ? Plus qu’une tendance, une vraie révolution pâtissière en douceur.

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