BRASS : la brasserie qui réveille l’âme de Saint-Germain-des-Prés

Ouverte en mai dernier boulevard Saint-Germain, BRASS rend hommage à la brasserie parisienne traditionnelle, avec une touche contemporaine et une cuisine généreuse.

Georges Perec décrivait déjà en 1978 le carrefour Mabillon comme une quintessence de Paris. C’est précisément à cet endroit que s’est installée BRASS, nouvelle adresse signée Mathieu Bucher (River Café, Gallopin). Entouré de ses associés Franck Saliba, François Dulsan et Thomas Fougerol, l’entrepreneur redonne à Saint-Germain un lieu qui semble avoir toujours existé, tant il incarne la mémoire des grandes brasseries françaises.

Sous la houlette du chef Amine Boudali, passé par le Murat, BRASS fait le pari de la nostalgie. Banquettes rouges en cuir, nappes blanches, service millimétré et ambiance feutrée : tout ici rappelle l’âge d’or des brasseries parisiennes. La décoratrice Dorothée Meilichzon a signé un intérieur boisé et chaleureux, ponctué d’accents américains. Du grand bar en bois aux plafonds à caissons en passant par les sols en mosaïque, chaque détail contribue à recréer une atmosphère intemporelle.

Une expérience entre passé et présent

L’été, la terrasse offre un décor vivant pour dîner jusque tard dans la nuit. L’hiver, l’intérieur se fait refuge, idéal pour un cocktail au bar ou un repas dans la salle arrière, véritable cabinet de curiosités. Fidèle à l’esprit du quartier, BRASS convoque aussi le souvenir des années jazz : un piano rouge accueillera bientôt des musiciens, renouant avec l’ambiance festive des brasseries d’antan.

Une carte très « French Touch »

Côté cuisine, BRASS assume un registre français classique, exécuté avec justesse. On retrouve la soupe à l’oignon gratinée (9 €), le foie gras de canard (22 €) ou encore la tartine de pain à la moelle (14 €). Parmi les plats, le filet de bœuf au poivre (33 €) et la saucisse au couteau purée (19 €) séduisent les amateurs de tradition, tandis que les goujonnettes de sole sauce tartare ou le tartare de bar concombre et granny smith (22 €) apportent une touche de fraîcheur estivale.

En dessert, la brioche façon pain perdu (14 €) brille par sa texture aérienne, tandis que l’Eton Mess aux fruits des bois (12 €) conclut le repas sur une note légère. Une carte équilibrée, sans excès mais pensée pour le plaisir.

Infos pratiques

📍 BRASS – 167 boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
🗓️ Ouvert tous les jours, midi et soir
👨‍🍳 Chef : Amine Boudali
🍽️ Carte : entrées dès 9 €, plats dès 19 €, desserts dès 12 €
🚇 Métro : Mabillon (ligne 10), Saint-Germain-des-Prés (ligne 4)