Nobisan : le nouveau temple du temaki dans le Marais

Le restaurateur Thomas Moreau ouvre Nobisan, une nouvelle adresse parisienne dédiée au temaki, en plein cœur du Haut-Marais. Un concept japonais revisité avec authenticité et créativité, signé par le chef Hisanobu Shigeta.

Après avoir initié les Parisiens au handroll avec son adresse DokiDoki, Thomas Moreau poursuit son exploration de la cuisine japonaise en s’attaquant à un autre classique : le temaki. Avec Nobisan, installé dans le Haut-Marais, il entend mettre en lumière cette spécialité tokyoïte, encore peu connue en France.

L’espace, pensé par Hypnos XP (à qui l’on doit aussi les boulangeries The French Bastards), s’inscrit dans une esthétique minimaliste. Au rez-de-chaussée, un comptoir permet d’observer la préparation en direct, tandis que l’étage accueille une ambiance plus intimiste, idéale pour des repas en petit comité ou en groupe.

Le temaki revisité

À la carte, le temaki prend une forme singulière. Fini le cône d’algue classique rempli de riz et de poisson cru : chez Nobisan, il se présente sous un format rectangulaire, à déguster à pleines mains. Ce parti pris apporte une modernité visuelle et culinaire, tout en conservant l’essence de cette spécialité japonaise.

Pour sublimer ce plat, Thomas Moreau a fait appel au chef Hisanobu “Nobu” Shigeta, passé par des adresses prestigieuses comme le Jules Verne sur la tour Eiffel. Ensemble, ils proposent des temaki haut de gamme, élaborés avec des produits d’exception : algues croustillantes issues d’une maison japonaise traditionnelle, thon toro fondant, saumon, daurade de qualité et même du caviar.

Une carte équilibrée et raffinée

Outre le temaki, Nobisan élargit son offre avec des nouilles soba et des desserts signés Toshiya Takatsuka, chef pâtissier formé au Japon. Pour accompagner ces créations, les boissons sont soigneusement choisies : thés de la maison Jugetsudo et sakés sélectionnés par la Maison du Saké. L’expérience culinaire se veut ainsi complète, associant rigueur japonaise et ouverture contemporaine.

Nobisan, une adresse à suivre dans le Marais

Avec ce projet, Thomas Moreau confirme son rôle d’acteur important de la scène culinaire parisienne, capable de revisiter les classiques japonais tout en restant fidèle à leur esprit. Nobisan enrichit l’offre du Marais, quartier déjà reconnu pour sa diversité gastronomique, et pourrait bien devenir une nouvelle référence pour les amateurs de cuisine japonaise à Paris.

📍58 rue de Turenne, 75003 Paris

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