Les granités-neige de Jade Genin : l’été sera givré et végétal
Et si la gourmandise glacée de l’été ne venait pas d’un cornet, mais d’un nuage ? Pour la saison estivale 2025, la cheffe Jade Genin, déjà reconnue pour ses chocolats d’auteur, propose une création à contre-courant : les granités-neige, desserts givrés inspirés du kakigori japonais et du bingsu coréen, mais réinventés avec un raffinement extrême et un parti pris engagé.
Une texture inédite, travaillée à la minute
Râpés minute, ces granités évoquent une neige ultra fine, éphémère et fondante, bien loin des sorbets classiques ou des glaces trop sucrées. Sans sirop, ni arôme, ni sucre blanc, la formule fait le choix radical de la pureté brute : des fruits frais, de saison, et un savoir-faire technique unique, sans stabilisateur ni additif.
Un choix audacieux dans l’univers de la glace artisanale, où la technique est souvent dissimulée derrière des couches de gras ou de sucre. Ici, seule la matière première parle, et elle s’exprime avec une clarté sensorielle bluffante.
Des compositions gourmandes et végétales
La collection 2025 propose des compositions à la fois lisibles et subtiles, avec des accords pensés comme de véritables desserts :
- Framboise & meringue citronnée, pour une fraîcheur acidulée aux airs de pavlova givrée
- Mangue & fruit de la passion, solaire et tropical
- Mousse au chocolat intense, pour les amateurs de sensations cacaotées, même en plein été
- Pistache de Bronte, brute et onctueuse
- Vanille de Tahiti, suave et aérienne
Chaque granité devient ainsi une expérience complète, jouant sur la température, la texture et la pureté du goût.
Et si on osait les légumes glacés ?
Grande nouveauté de cette saison : Jade Genin ose introduire le légume dans le monde du dessert givré. Deux créations étonnent et séduisent déjà les palais curieux : concombre, pour une légèreté désaltérante, et poivron, aux notes sucrées insoupçonnées. Une incursion végétale maîtrisée, qui témoigne d’une vision novatrice de la pâtisserie glacée.
Informations pratiques
- 📆 Disponible : à partir de juin 2025
- 🧊 Prix : 7,50 € par granité
- 📍 Lieu de vente : 33 avenue de l’Opéra, 75002
A lire aussi : Ces glaces d’exception à garder absolument dans son congélateur cet été
