Far breton: réalise la recette bretonne rapide et inratable

Envie d’un dessert simple qui réconforte sans stresser la cuisine du dimanche ? Le Far Breton coche toutes les cases, entre flan généreux et gâteau aux pruneaux. Ainsi, voici des repères clairs pour réussir ce classique à la maison, du marché au four.

Les bases d’un Far Breton fiable et gourmand

La réussite commence par une pâte fluide, sans grumeaux, mêlant farine, œufs, sucre et lait entier. Commencez par fouetter les œufs et le sucre, puis incorporez la farine avant d’ajouter le lait en filet. De plus, un repos de la pâte de 20 à 30 minutes détend le gluten et lisse la texture. En bref, ce temps calme évite les surprises à la cuisson.

Les pruneaux apportent le contraste sucré et la mâche attendue. Pour gagner en fondant, réhydratez-les 15 minutes dans de l’eau chaude, du thé ou un trait de rhum. Ensuite, beurrez généreusement un plat et farinez-le, puis répartissez les fruits au fond. Par conséquent, ils ne « remonteront » pas dans la masse pendant la cuisson.

Francine — Farine de blé : une farine de blé tendre, régulière, qui facilite l’obtention d’une pâte lisse pour votre Far Breton. Ainsi, sa constance d’absorption aide à doser le lait sans alourdir la texture finale.

« Une pâte lisse, un four stable, et la patience suffisent. »

Astuces maison qui font la différence

Beurrez le moule deux fois pour une croûte goûteuse et une démoulabilité sûre. Puis, versez une fine louche de pâte, enfournez 3 minutes pour « figer », et ajoutez le reste : les pruneaux ne bougent plus. En revanche, évitez les chocs de température qui peuvent crevasser la surface. Par ailleurs, une pincée de sel renforce la sensation de vanille ou de beurre.

Côté four, une cuisson douce et stable garde une texture crémeuse. Réglez sur 180 °C chaleur statique et visez 45–50 minutes, jusqu’à une surface dorée, brunie sur les bords. Ainsi, un centre à peine tremblotant annonce un refroidissement réussi. Laissez tiédir sur grille pour évacuer la vapeur résiduelle.

• Préchauffez sans hâte : un four stabilisé évite les creux.
• Réhydratez les pruneaux, puis essuyez-les avant le moule.
• Salez la pâte : le sucre paraît plus net, donc moins lourd.
• Pour un Far Breton plus ferme, prolongez de 5–8 minutes.
• Vérifiez le centre : souple mais pas liquide à la lame.

Cuisson du Far Breton, textures et variantes

La texture se pilote avec trois leviers : farine, œufs, cuisson. Plus de farine donne une tenue marquée, tandis que plus d’œufs accentue l’aspect flan. Ainsi, une base repère fonctionne bien : 120 g farine, 90–110 g sucre, 3–4 œufs, 500–600 ml lait, et 150–200 g pruneaux. Ajustez ensuite selon votre goût et la taille du plat.

Celnat — Farine de blé : mouture soignée et saveur de blé nette, idéale si vous cherchez une pâte plus « sincère ». De plus, son comportement régulier en cuisson aide à stabiliser le fondant sans ajout superflu.

Le choix du plat change tout. Un plat large cuit plus vite et affine la couche crémeuse, alors qu’un plat plus haut offre plus de fondant. Par conséquent, adaptez le temps : réduisez de 5 minutes en grand format, rallongez en format compact. Surveillez la bordure : bien brunie, elle signe la saveur de beurre noisette.

Envie d’une touche boisée ? Un miel discret peut remplacer une partie du sucre, par exemple 20–30 g dans la pâte. Ainsi, la douceur se complexifie sans écraser la vanille. Le Far Breton reste lisible, et le parfum s’intensifie au repos. Laissez au frais 2 heures avant de servir pour une coupe nette.

Pruneaux, miel, ou nature ?

Rucher de l’Alpe — Miel de tilleul châtaignier : notes mentholées légères et boisé profond pour un far breton au miel harmonieux. Par conséquent, une petite dose suffit à signer le dessert sans l’alourdir.

Les pruneaux d’Agen apportent une texture fiable et une sucrosité équilibrée. Ainsi, une courte macération au thé noir ou à l’infusion de tilleul renforce la rondeur. En revanche, égouttez bien pour ne pas diluer la pâte. Un trait de rhum ambré en fin de mélange parfume sans dominer.

FAQ pratique et repères chiffrés pour un Far Breton serein

Pour combien de parts ? Un plat de 26–28 cm sert 6–8 personnes. Faut-il du lait entier ? Oui, ou un mélange moitié lait, moitié crème pour plus d’onctuosité. Et si c’est trop sucré ? Réduisez à 80–90 g de sucre, puis compensez par la vanille ou le miel.

Biscuit St Guénolé — Far breton : composition claire : farine de blé, sucre, œufs, lait, pruneaux, beurre, eau. Prix indicatif : 15,84 € par kg, utile pour comparer avant de pâtisser chez soi.

Conservation : au frais filmé jusqu’à 48 heures, puis retour à température ambiante 30 minutes avant service. Ainsi, la texture redevient souple et le parfum s’ouvre. Servez tiède ou à température, avec un yaourt brassé non sucré. En bref, quelques repères chiffrés suffisent pour un résultat régulier et apaisé.

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