Noël 2025 : Pierre Hermé conjugue haute pâtisserie, design artistique et conscience écologique.

Pour les fêtes de fin d’année, Pierre Hermé déploie une collection de Noël ambitieuse, poétique et résolument engagée. Baptisée Abysses, cette plongée dans les profondeurs marines conjugue haute pâtisserie, design artistique et conscience écologique.

Un Noël entre art et océan

Chaque fin d’année est l’occasion pour Pierre Hermé de dévoiler une collection inédite, pensée comme une exploration sensorielle. Pour Noël 2025, le chef pâtissier célèbre la beauté fragile des océans à travers Abysses, une série de créations inspirées par l’univers aquatique. Cette thématique s’appuie sur une collaboration avec l’artiste céramiste Courtney Mattison, connue pour ses sculptures de récifs coralliens façonnées à la main. Entre textures organiques, couleurs minérales et formes libres, la collection évoque un univers sous-marin féerique et complexe.
Ici, l’émotion visuelle rejoint le goût. Chaque pièce est pensée comme une œuvre à part entière, où le fond et la forme dialoguent, où chaque détail raconte une histoire, celle d’un écosystème à préserver, celle d’un goût à révéler.

La bûche Abysses : une architecture du goût

Pièce maîtresse de la collection, la bûche Abysses incarne à elle seule la démarche artistique et sensorielle du chef. Sous sa coque sculptée en chocolat noir, aux reliefs rappelant les coraux tourmentés, se cache une composition complexe et raffinée : praliné noisette, chocolat noir pure origine Bélize 64 %, une pointe d’algue Nori légèrement fumée, et un gel de yuzu acidulé.
La dégustation se déroule en plusieurs strates, comme une immersion progressive : la douceur du praliné, l’intensité du chocolat, l’umami discret de l’algue, puis l’éclat du yuzu en finale. C’est une bûche intellectuelle mais accessible, exigeante sans être démonstrative.

120 € pour 8 personnes
Disponible uniquement du 21 au 24 décembre, sur commande

Relecture magistrale des signatures maison

À côté de cette pièce d’exception, Pierre Hermé propose également une relecture de ses grands classiques dans l’esprit marin de la collection. On y retrouve l’emblématique Ispahan, où le trio rose, framboise et letchi se décline dans une structure raffinée et aérienne.
La bûche Infiniment Vanille sublime quant à elle les vanilles du monde avec une précision d’orfèvre. Ces créations rendent hommage à la haute pâtisserie à la française, en alliant technicité et émotion. Disponibles à partir de 98 € (pour 8 personnes), elles incarnent à la perfection le style Hermé : lisible, intense, élégant. À réserver dès décembre pour une dégustation de fête incontournable.

La bûche signature Anthéa, Chocolat & pistache

Avec Anthéa, Pierre Hermé revisite l’alliance gourmande du chocolat noir et de la pistache, dans une version sophistiquée et parfaitement équilibrée. Sous une coque sombre et élégante se déploient un biscuit au cacao, un crémeux chocolat, un praliné à la pistache et une mousse chocolat noir pure origine Bélize (Plantation Xibun, 64 %). Une touche de fleur de sel réhausse le tout avec finesse.
La dégustation est dense, envoûtante, mais jamais lourde. Proposée en format 12 personnes à 130 €, Anthéa est une bûche signature à la fois généreuse, racée et idéale pour les puristes du cacao.

La bûche d’exception Nérée, Algue Nori & Yuzu

Véritable sculpture chocolatée, la bûche Nérée est une pièce d’exception imaginée comme une immersion en eaux profondes. Sa coque évoque les reliefs d’un récif corallien, tandis qu’en son cœur, un jeu de textures s’opère entre chocolat noir pure origine Bélize, algue Nori, praliné noisette, et un gel de yuzu au parfum intense. L’ensemble offre un équilibre fascinant entre amertume, salinité et fraîcheur acidulée. Cette création rare, pensée pour 12 personnes (430 €), est disponible uniquement les 23 et 24 décembre, sur commande. Une bûche pensée comme un moment suspendu, pour amateurs de haute pâtisserie engagée.

Macarons et douceurs : trésors immergés

Autre point fort de la collection : les macarons en édition limitée, proposés dans un coffret inspiré des reflets de l’océan. Pierre Hermé y glisse des créations originales comme “Loomi” (citron noir et chocolat noir), “Séréna” (mandarine et pain d’épices), ou encore “Truffe noire & pain grillé”, une alliance audacieuse qui évoque le luxe discret des fêtes.
Côté chocolats, les coffrets “Récif”, habillés de nuances bleutées et dorées, renferment truffes, marrons glacés et bonbons de chocolat. Une partie des ventes est reversée à l’association The Coral Planters, œuvrant à la restauration des récifs coralliens.

Le calendrier de l’Avent : plaisir quotidien, beauté durable

Cette année encore, le calendrier de l’Avent Pierre Hermé prend la forme d’un objet d’art éphémère. Sa structure sphérique s’ouvre pour révéler 24 gourmandises, entre mini-macarons, sablés, chocolats et confiseries exclusives.L’attention portée au design, aux matériaux et aux parfums en fait un cadeau parfait pour les amateurs de haute pâtisserie, mais aussi pour les esthètes soucieux d’offrir une pièce originale, élégante et durable.
85 € disponible dès le 23 octobre

L’excellence portée par une démarche engagée

Au-delà de l’esthétique et de la technique, cette collection témoigne d’une réflexion plus profonde sur le rôle de la création. Pierre Hermé associe cette année émotion gustative et conscience écologique. La collaboration avec The Coral Planters, le soutien à la sensibilisation des jeunes générations, le choix de matériaux durables et la production en quantités limitées renforcent la portée de la collection.
Plus qu’un exercice saisonnier, Noël devient ici un manifeste pour un luxe responsable. La pâtisserie ne se contente plus de séduire les palais : elle ouvre des perspectives, engage et interroge.

Infos pratiques

Points de vente : Boutiques Pierre Hermé Paris et sur pierreherme.com
Disponibilité : à partir du 23 octobre 2025, bûches dès le 11 décembre
Tarifs :

• Bûche Abysses : 120 € (8 pers)
• Bûche Ispahan : 98 € (8 pers)
• Infiniment Vanille : 105 € (8 pers)
• Calendrier de l’Avent : 85 €
• Coffret 12 macarons : 36 €

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