Mesa, la table végétale du HOY Hotel pour un réveillon en conscience

Au rez-de-chaussée du HOY, la lumière glisse depuis la verrière sur les tables en marbre, les bois clairs et les plantes luxuriantes. Ici, au restaurant végétarien Mesa, on fête la nouvelle année en douceur, autour d’une assiette qui respecte le corps autant que le palais.

Une cuisine 100 % végétale, pensée pour le bien-être

La carte de Mesa est entièrement végétale, travaillée à partir de produits frais, de saison, souvent locavores, avec une attention particulière portée aux qualités nutritionnelles des ingrédients. Ici, pas de substituts gadgets, mais une cuisine de la terre à l’assiette, conçue à l’origine par Balthazar Gokalp et Laura Gullo, figures de la Plant Academy à Londres, qui ont imprimé leur approche botanique et joyeuse dans chaque recette.

Les assiettes mêlent textures et couleurs, avec des accents latino-américains en clin d’œil aux racines mexicaines de la fondatrice de l’hôtel.L’idée : nourrir le corps, certes, mais aussi l’énergie, la peau, l’humeur. Une cuisine qui fait du bien sans jamais oublier le plaisir.

Intention de Minuit : un réveillon entièrement végétal

Pour la nuit du réveillon, Mesa imagine « Intention de Minuit », une expérience tout en conscience pour accueillir 2026 avec douceur et un brin de magie. La soirée commence à 19h et se prolonge jusqu’à 2h du matin, comme un long glissement vers la nouvelle année.

Le menu unique, 100 % végétal, se déroule en cinq temps. Les canapés de « faux gras », chutney de figue et chicon rouge ouvrent le bal, gourmands sans lourdeur. Viennent ensuite les arancini au safran et caviar végétal, dorés, réconfortants, presque solaires. Le velouté de topinambour s’enrichit de trompettes de la mort sautées et de marrons, pour une cuillère enveloppante, profonde, qui fait immédiatement penser à une soirée d’hiver bien au chaud.

En dessert, la bûche chocolat, praliné noisettes et confit à l’orange achève le repas sur une note à la fois fondante et vive, comme une promesse d’élan pour l’année qui vient. Le tout pour 95 €, coupe de champagne incluse.

L’assiette phare : céleri, truffe et jus végétal, tout en nuances

Au cœur de ce dîner, une assiette retient l’attention, presque méditative : le céleri rave rôti, accompagné d’un pressé de pomme de terre à la truffe et d’un jus végétal.

Le céleri arrive en belles tranches nacrées, rôties lentement jusqu’à devenir presque caramélisées sur les bords, tout en gardant ce fond légèrement terreux qui rappelle la forêt humide. Le pressé de pommes de terre à la truffe, lui, se tient en pavé délicat, aux couches fines, régulières, comme un millefeuille discret. On le coupe du bout de la fourchette, il se tient, puis se délite en bouche en laissant derrière lui un parfum de sous-bois feutré, jamais tapageur.

Le jus végétal lie le tout, brillant sur l’assiette, avec cette profondeur qu’on trouve d’ordinaire dans les sauces longues des cuisines carnées. Ici, il enveloppe, il structure, il donne du relief au céleri sans le masquer. On pioche un morceau de légume, une bouchée de pomme de terre, un peu de jus : tout s’assemble naturellement, sans besoin d’artifice. C’est le genre d’assiette que l’on mange lentement, en ayant presque le sentiment de se recentrer à chaque bouchée.

Rituels de fin de soirée et intentions pour 2026

Après le dîner, la soirée ne s’arrête pas à l’assiette. Une guidance personnalisée, menée par Mélanie, aide chacun à poser ses souhaits pour l’année à venir. Une carte d’objectifs permet de formuler clairement ses intentions, comme un petit rituel intime que l’on glisse dans son sac avant de rentrer.

Dans l’esprit du HOY, entre yoga, soins et fleurs, ce réveillon s’imagine comme un passage en douceur vers un nouveau cycle, plus apaisé, plus aligné. On repart rassasié, certes, mais surtout inspiré.

Pour prolonger l’expérience, on pourra revenir un week-end pour le brunch végétal de Mesa, ou découvrir d’autres adresses bien-être dans le quartier, à retrouver dans la sélection du 9ᵉ sur Paris Select Book.

📍 Infos pratiques
HOY Hotel – Mesa
68, rue des Martyrs, 75009 Paris
Soirée « Intention de Minuit » : de 19h à 2h
Menu unique : 95 € par personne, incluant une coupe de champagne
Réservation : sur le site du HOY ou par email à [email protected]