Chandeleur 2026 selon la Cheffe Claire Heitzler. Un gâteau de crêpes soufflées entre tradition, émotion et perfection

À l’occasion de la Chandeleur, Claire Heitzler célèbre l’un des desserts les plus emblématiques de son univers : le gâteau de crêpes soufflées. Une création qui incarne une pâtisserie artisanale, réconfortante et profondément émotionnelle, où la tradition dialogue avec une vision contemporaine du goût. Fidèle à son approche, la cheffe signe une interprétation sincère, guidée par la justesse des saveurs, la légèreté des textures et le respect du produit.

Le gâteau de crêpes soufflées un must pour la Chandeleur

Pour la Chandeleur 2026, Claire Heitzler & Producteurs dévoile une nouvelle version de son gâteau de crêpes soufflées. Cette nouveauté associe la douceur du marron à la fraîcheur des agrumes. Les crêpes à la vanille, allégées de blancs montés en neige puis cuites au four comme un soufflé, offrent une texture aérienne et moelleuse. Elles sont garnies en alternance d’une crème de marron généreuse et d’une marmelade d’agrumes vive et parfumée. Ces agrumes, cultivés dans le Sud de la France, sont récoltés à pleine maturité. Le but est de préserver leurs huiles essentielles et leur richesse aromatique, apportant à l’ensemble une expression solaire et équilibrée. En parallèle, la cheffe propose également sa version iconique à la pâte à tartiner noisette. Une recette devenue incontournable, célébrant l’esprit de partage propre à la Chandeleur.

Claire Heitzler : un parcours guidé par le goût, la saison et le sens

Derrière cette création se dessine le parcours d’une cheffe animée par une vision exigeante et engagée de la pâtisserie française. Originaire d’Alsace, Claire Heitzler voit sa vocation naître très tôt. Face à la boutique de Christine Ferber, les parfums de confiture et de chocolat éveillent son imaginaire. Formée chez Thierry Mulhaupt, puis dans des maisons étoilées emblématiques telles que Troisgros, Ducasse ou Lasserre, elle affine son art entre Londres, Tokyo et Dubaï, développant une approche à la fois sensible, technique et universelle.

Élue Cheffe pâtissière de l’année par Le Chef, Claire Heitzler est reconnue pour son engagement en faveur d’une pâtisserie responsable. Elle a été récompensée à plusieurs reprises pour son travail autour du fruit, de la saison et du respect des producteurs. En ouvrant Claire Heitzler & Producteurs en 2021, elle imagine un lieu manifeste. Un lieu où chaque création est le fruit d’un dialogue étroit avec les producteurs. Une réalisation dans le respect des cycles naturels et d’une recherche constante d’équilibre des saveurs. Une pâtisserie qui fait sens, où le bon, le beau et le juste se rencontrent.

Infos pratiques

• Gâteaux de crêpes disponibles du 29 janvier au 2 février 2026
• Ouverture exceptionnelle le lundi 2 février, de 10h à 19h, à l’occasion de la Chandeleur
• Formats : 4 personnes
• Prix : 28 €

📍 Claire Heitzler & Producteurs
9 rue du Parc, Levallois-Perret
🌐 www.patisserie-claire.com