Cette adresse parisienne de Montorgueil pose ses valises à Ibiza jusqu’en octobre 2026
Imaginez un arroz à l’encre de seiche servi face à la mer, là où la cuisine baléare a toujours eu ses racines. Casa Pregonda, l’adresse parisienne de la rue Marie-Stuart qui a fait souffler un vent méditerranéen sur le quartier Montorgueil, franchit désormais un cap supplémentaire. Pour l’été 2026, le restaurant d’Alexandre Giesbert s’installe à Ibiza, en résidence à l’Experimental Beach, jusqu’au 31 octobre 2026.
Une table parisienne qui retrouve ses origines aux Baléares
Casa Pregonda n’est pas née par hasard dans les rues de Paris. Son nom rend hommage à une crique célèbre de Minorque, et toute son identité repose sur la cuisine des îles Baléares. Depuis son ouverture rue Marie-Stuart, au cœur de Montorgueil, cette adresse parisienne a su imposer une atmosphère solaire dans un quartier pourtant bien ancré dans la capitale française.
Pourtant, l’ambition ne s’arrêtait pas là. En prenant ses quartiers à l’Experimental Beach, installé au cœur de la réserve naturelle de Ses Salines à Ibiza, Casa Pregonda ne cherche pas l’exotisme. Elle retrouve, en quelque sorte, le territoire dont elle s’était toujours inspirée. Le décor change, mais l’esprit reste le même : sable chaud, tables face à la mer, et une cuisine généreuse héritée de l’histoire gastronomique des îles.
Ce mouvement de Paris vers Ibiza ressemble donc moins à une aventure qu’à un retour aux sources. L’adresse parisienne avait fait de l’esthétique baléare un art de vivre dans les rues du Sentier. Désormais, cet art de vivre s’exprime directement sur les rivages ibizencos.
L’arroz à l’encre de seiche, plat signature entre Paris et la Méditerranée
Dans l’assiette, les plats signatures de Casa Pregonda prennent une autre dimension à Ibiza. L’arroz à l’encre de seiche, plat phare de la table parisienne, concentre à lui seul toute la philosophie de la maison. Sa recette repose sur le riz bomba, la seiche, un fumet marin et l’encre de seiche, pour un résultat intense et profond qui capture l’iode et les saveurs de la mer.
À Paris, ce plat évoquait déjà la Méditerranée. Servi face aux eaux ibizencas, il devient une expérience à part entière. Car c’est bien là le paradoxe que signe cette résidence estivale : la table parisienne avait importé Minorque dans les rues de la capitale, et la voilà qui repart vers les îles pour y retrouver l’esprit qu’elle y avait justement puisé.
- Plat signature : arroz à l’encre de seiche, à base de riz bomba, seiche et fumet marin
- Lieu de résidence : Experimental Beach Ibiza, Cap des Falco, Las Salinas
- Cadre naturel : réserve naturelle de Ses Salines, à Ibiza
- Période : du 1er mai au 31 octobre 2026
- Cuisine revendiquée : baléare, généreuse et familiale
L’Experimental Beach, un cadre taillé pour cette cuisine solaire
L’Experimental Beach n’est pas un cadre anodin. Installé dans la réserve naturelle de Ses Salines, ce lieu cultive depuis ses débuts une certaine idée du farniente baléarique. Tables face à la mer, cocktails au coucher du soleil, atmosphère détendue : l’endroit partage avec Casa Pregonda une même vision de l’été méditerranéen.
L’arrivée de cette adresse parisienne dans ce lieu s’inscrit donc dans une logique de cohérence. Les deux entités partagent une obsession commune : celle d’un été qui s’étire, d’une cuisine ancrée dans l’histoire des îles, et d’une expérience qui dépasse le simple repas. De plus, la table a déjà su attirer une clientèle fidèle et exigeante, Dua Lipa figurant parmi ses habituées.
Ce que ça change concrètement pour les amateurs de la table parisienne
Pour ceux qui connaissent déjà Casa Pregonda à Paris, cette résidence ibizenca représente une occasion rare. Il ne s’agit plus seulement de pousser la porte du Sentier pour retrouver les saveurs des Baléares. Désormais, il faut prendre le large pour vivre l’expérience dans son décor naturel, face à la mer, dans la réserve de Ses Salines.
Pour les visiteurs d’Ibiza, en revanche, cette adresse parisienne transplantée sur l’île offre une entrée dans une cuisine baléare travaillée et revendiquée, loin des tables touristiques ordinaires. La résidence court jusqu’au 31 octobre 2026, ce qui laisse plusieurs mois pour planifier une escale à l’Experimental Beach, Cap des Falco, Las Salinas, Ibiza. Car cette fois, l’évasion méditerranéenne ne se contente plus d’être évoquée dans une assiette : elle se vit directement, les pieds dans le sable.
