Winona Paris 11e le bar-restaurant qui réinvente le cocktail avec une mixologie d’auteur

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Que faire à Paris ?

Dans le 11e arrondissement de Paris, une adresse attire les curieux en quête de soirées où la cuisine et le cocktail se répondent avec précision. Winona a ouvert ses portes au 16 rue des Trois-Bornes, et depuis, l’endroit s’est imposé comme l’une des tables les plus singulières du quartier. Ici, la carte des boissons n’est pas un simple accompagnement : elle est au cœur du projet.

Winona, une adresse pensée comme un tout

Le lieu s’articule autour d’une ambition claire : faire coexister une cuisine de qualité et une mixologie de haute tenue. Ainsi, chaque élément de la salle, du service à l’assiette, participe à une cohérence d’ensemble. Winona ne cherche pas à appartenir à une catégorie, elle en invente une.

À la carte, les plats oscillent entre 9 et 20 euros, avec une générosité qui ne sacrifie pas la rigueur. De plus, l’adresse est ouverte du mardi au samedi à partir de 18h, pensée comme un espace de soirée, de partage et de décompression.

Le cadre, sobre et chaleureux, invite à s’installer longuement. En revanche, ce qui distingue vraiment Winona de ses voisins, c’est ce qui se passe côté bar.

Yves Carlier, le mixologue qui pense en infusions

Derrière le bar, Yves Carlier déploie une approche du cocktail qui tient davantage du laboratoire que du comptoir classique. Sa méthode repose sur des techniques précises : infusion, clarification, réappropriation des classiques pour en déplacer les lignes. Par conséquent, chaque verre raconte une histoire de transformation.

Son travail commence là où d’autres s’arrêtent. Plutôt que de reproduire des recettes établies, il les démonte et les reconstruit avec une intention claire. Ainsi, les arômes attendus peuvent disparaître du verre pour mieux réapparaître sous une autre forme, plus concentrée, plus propre.

Un exemple précis illustre cette démarche : le Wild Earth, sa version du mojito. Dans ce cocktail, aucune feuille de menthe n’apparaît dans le verre. La menthe est infusée directement dans un mélange de rhum blanc et de rhum brun, puis le cocktail est travaillé avec un sirop de zestes de citron vert et de menthe poivrée. Le résultat est à la fois familier et totalement inédit.

Une carte de cocktails de l’infusion à la clarification

La carte des cocktails de Winona s’organise autour de techniques qui sont rarement aussi visibles dans un cadre décontracté. L’infusion permet d’extraire les arômes sans les exposer visuellement ; la clarification, elle, affine les textures et les teintes pour obtenir des liquides d’une pureté remarquable. Ces deux approches donnent à chaque verre une identité forte.

Les cocktails sont proposés à 14 euros, un tarif qui reflète l’exigence du travail sans prétendre à l’inaccessible. En revanche, l’expérience gustative, elle, dépasse largement ce que l’on attend d’un bar de quartier.

Chaque recette revisitée par Yves Carlier conserve un ancrage dans les grands classiques. De plus, cette fidélité à la tradition est précisément ce qui rend les écarts si lisibles et si efficaces. On reconnaît le point de départ, et l’on mesure mieux le chemin parcouru.

La carte change au fil des saisons, portée par les produits disponibles et les idées du moment. Ainsi, revenir à Winona plusieurs fois dans l’année prend tout son sens : le bar évolue, et chaque visite ouvre une nouvelle page.

La cuisine, partenaire du bar

Si le bar capte l’attention, la cuisine mérite qu’on s’y attarde. La carte est courte, maîtrisée, construite pour accompagner les cocktails sans les écraser. Les plats, entre 9 et 20 euros, proposent une cuisine de partage, directe et bien exécutée.

Le rythme du service s’adapte à l’humeur de la soirée. On peut venir pour dîner avant de s’attarder au bar, ou simplement s’installer pour quelques verres accompagnés de petites assiettes. Par conséquent, Winona fonctionne aussi bien en table qu’en bar, selon l’envie du moment.

Le 11e arrondissement accueille une nouvelle référence

Le quartier des Trois-Bornes, dans le 11e, est l’un de ces secteurs parisiens où les adresses se créent avec une vraie personnalité. Winona s’y inscrit naturellement, sans chercher à imiter ce qui existe déjà. Son positionnement, à la croisée du restaurant et du bar à cocktails, répond à une attente précise du public parisien.

Les soirées du mardi au samedi attirent un public d’habitués et de curieux. De plus, l’adresse se prête aussi bien aux dîners entre amis qu’aux rendez-vous d’après-travail, grâce à une atmosphère qui n’impose pas de code vestimentaire ni de formalisme inutile.

Ainsi, en quelques mois seulement, le lieu est devenu une référence discrète mais solide. Les Parisiens en quête d’une soirée bien construite, du verre à l’assiette, ont trouvé leur adresse dans le 11e.

Pour ceux qui souhaitent suivre l’actualité du lieu et les évolutions de la carte, Winona est présente sur Instagram sous le compte @winonabar. Les nouvelles recettes d’Yves Carlier y sont souvent annoncées en avant-première.