On court découvrir la collection d’été d’Alléno & Rivoire
Le fruit n’est plus un simple ingrédient : il devient matière première d’un art culinaire renouvelé. Chez Alléno & Rivoire, l’été 2025 se croque, se fond et se craque avec virtuosité.
L’été sous le signe du fruit… et de l’innovation
À la tête de cette collection estivale, le duo Yannick Alléno et Aurélien Rivoire livre une série de créations gourmandes pensées comme une partition sensorielle autour du fruit. Glace revisitée, confits sublimés, chocolats d’auteur : chaque pièce traduit la rigueur technique et l’audace des Chefs.
Innovation notable : l’utilisation de l’extrait d’écorce de bouleau (indice glycémique 7) remplace le sucre raffiné. Résultat ? Moins de sucre, plus de goût, et une nouvelle longévité du fruit — même hors saison.
Sundae, cristaux, confits… Le trio de l’été
- Le Sundae à la vanille de Tahiti se pare de six toppings au choix, entre caramel de pomme, noisettes sablées, ou confit d’ananas. Une glace à composer soi-même, pour une expérience aussi ludique que raffinée (7 €).
- Les cristaux de fruits chocolatés, eux, bluffent. Résultats d’un confisage lent, ces éclats de fraise, ananas ou abricot sont enrobés de chocolat noir d’Équateur, dans une texture mi-croquante mi-fondante (13 € les 8).
- Les confits de fruits, quant à eux, jouent la carte du patrimoine revisité : rhubarbe, pêche, pamplemousse ou orange plongent dans un bain chocolaté qui évoque un été éternel (19 € les 100 g).
Quand le chocolat se marie au terroir
La Tablette Terroirs de France – Côtes de Provence est sans doute la création la plus surprenante. Alléno la conçoit comme un accord mets & vin revisité : confit d’abricot, olives noires de Kalamata et chocolat au lait composent une bouchée presque salée, très structurée, pensée comme un dessert de cuisinier (18 €).
Chez Alléno & Rivoire, l’été se savoure à l’ombre d’un frisson chocolaté. Une saison douce, technique et redoutablement gourmande.
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