Ce caviste parisien cache l’une des plus belles collections de vins au monde…
Le secret le mieux gardé des amateurs de vin se trouve à deux pas des Champs-Élysées ?
Depuis 1987, Les Caves de Taillevent perpétuent à Paris une tradition d’excellence, mêlant rareté, accessibilité et passion transmise avec art. Héritières naturelles du mythique restaurant éponyme, elles séduisent autant les néophytes que les grands collectionneurs.
Un caviste né d’une grande maison
Tout commence en 1946 avec Le Taillevent, restaurant gastronomique fondé par André Vrinat, figure historique de la sommellerie française. Très vite, l’adresse devient incontournable pour sa carte des vins hors norme. En 1987, son fils Jean-Claude Vrinat décide d’ouvrir Les Caves de Taillevent, rue du Faubourg Saint-Honoré. Une boutique chic, exigeante, mais jamais snob, pensée pour transmettre un savoir et une passion.
Depuis, les frères Gardinier, actuels propriétaires du groupe Taillevent, ont développé le concept à l’international : Tokyo, Osaka, Yokohama, Beyrouth… Et plus récemment, une seconde adresse parisienne a vu le jour en 2022, rue de la Pompe, à deux pas de la place Victor Hugo. Chaque lieu cultive une ambiance singulière, mais un même ADN : excellence, découverte, accessibilité.
2 000 références, de la pépite confidentielle au mythe absolu
Les Caves de Taillevent, ce sont plus de 2 000 références de vins rigoureusement sélectionnées. Des grands classiques aux labels confidentiels, des terroirs français incontournables aux vins d’auteur étrangers, des crus biodynamiques aux champagnes de niche, chaque bouteille a sa légitimité.
La Collection Taillevent, composée de quarante cuvées signature, en est l’expression la plus personnelle. Ces vins sont nés de liens tissés dans le temps avec des vignerons emblématiques, qui offrent ici leur lecture la plus fidèle du terroir.
Une démocratisation du grand vin… sans compromis
S’il est possible de croiser des romanée-conti ou des flacons vendus uniquement sur allocation confidentielle, le luxe n’y est jamais excluant. Dès 10€, on peut y trouver une bouteille singulière, un vin naturel rare ou une belle découverte de Loire ou du Jura. Une philosophie claire : faire du grand vin une expérience partagée, et non un privilège réservé.
Les équipes veillent aussi à sélectionner des vins bios, natures, ou sans sulfites ajoutés, avec une traçabilité parfaite. Tous les domaines sont choisis pour leur histoire, leur sincérité, leur savoir-faire. Et la conservation ? Assurée dans des caves de vieillissement proches de Paris, à température et hygrométrie contrôlées.
Le conseil, comme art de vivre
Dans ces caves, le sommelier remplace le vendeur. Ici, on ne “vend” pas du vin, on raconte des histoires. Qu’on soit amateur timide ou œnophile confirmé, chaque client reçoit un conseil personnalisé. On parle cépages, textures, plats, envies, souvenirs parfois… Car le vin, pour Les Caves de Taillevent, est d’abord un moment de transmission.
Un modèle qui inspire le monde
Le concept s’est exporté avec succès, notamment au Japon, avec Esprit de Taillevent, un format hybride entre cave, bar à vins et lieu de dégustation, qui séduit une nouvelle génération avide de vins d’auteur. Un modèle inspirant, à la fois statutaire et accessible, qui pourrait bien faire école ailleurs.
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