Au Bellefeuille, Grégory Garimbay transforme les légumes en art
Et si le plus grand luxe parisien était désormais… végétal C’est le pari de Grégory Garimbay, chef du restaurant Bellefeuille, qui dévoile une carte de saison inspirée de la terre et des souvenirs.
Un potager comme point de départ
Tout commence par une mémoire d’enfance. Celle d’un potager familial où Grégory Garimbay, alors enfant, observe les cycles naturels, les couleurs, les senteurs. Cette empreinte sensorielle le suivra jusqu’au cœur du Saint James Paris, adresse confidentielle nichée place Adenauer, à deux pas du Bois de Boulogne.
Aujourd’hui étoilé au guide Michelin (étoile verte) et triplement labellisé Ecotable, le restaurant Bellefeuille devient le terrain d’expression d’une cuisine résolument végétale et engagée. Pas de posture ici, mais une sincérité tangible dans chaque assiette.
Le Clos de Nonville, source vivante
Chaque mois, le chef se rend au Clos de Nonville, domaine de 54 hectares en Île-de-France, où deux hectares sont dédiés à la permaculture. C’est là qu’il puise son inspiration, comme on retourne dans une maison de famille. Artichauts, petits pois, morilles, citron de Nice : la carte évolue au gré des récoltes, traduisant une vraie connexion à la nature.
Les produits, livrés en véhicule électrique, réduisent l’empreinte carbone et garantissent une fraîcheur absolue. Le tout s’exprime dans une vaisselle signée Élisabeth Monroy, prolongement poétique de cette approche sensible.
Une déclaration d’amour à la nature
Loin de l’exercice de style, ce menu végétal printanier célèbre l’émotion, l’instant, et le vivant. Chaque plat est une scène, chaque légume un personnage. Le tout compose une partition qui refuse la sophistication inutile, pour mieux magnifier le goût brut et sa puissance évocatrice.
Un lieu chargé d’histoire, à redécouvrir
Autrefois fondation académique, puis cercle privé inspiré des clubs londoniens, le Saint James Paris a su garder cette élégance feutrée qui en fait un repaire discret pour initiés. Avec ce nouveau chapitre végétal, il confirme son statut d’exception : un lieu où gastronomie rime avec engagement.
📍Bellefeuille, hôtel Saint James, 5 Place du Chancelier Adenauer, 75116
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