Cloche : le bistrot parisien réinventé par le chef Robert Mendoza
Cloche, adresse emblématique du quartier des Halles, rouvre ses portes avec une nouvelle carte signée Robert Mendoza. Entre héritage parisien et saveurs mexicaines, une renaissance réussie.
Il y a des lieux à Paris qui résonnent comme une mémoire vivante. Cloche, niché au 28 rue Coquillère dans le 1er arrondissement, en fait partie. Ancienne Cloche des Halles, cette brasserie fut longtemps le repère des travailleurs du plus grand marché de la capitale. Aujourd’hui, l’établissement renaît avec l’ambition de conjuguer l’esprit bistrot au goût du jour, sans renier ses racines.
À l’origine de cette mue : une équipe visionnaire menée par Victor et Arthur Cohen, accompagnés du directeur artistique Olivier Leone (Odds Studio), et un chef à la trajectoire brillante, Robert Mendoza. Le tout dans un cadre pensé par le studio d’architecture Hypnos, où chaque détail raconte une histoire entre authenticité parisienne et touches modernes.
Une adresse à l’âme parisienne, au cœur du “Ventre de Paris”
Cloche ne se contente pas d’être un lieu à la mode. C’est un établissement profondément ancré dans l’histoire de Paris, à quelques pas du Louvre et du Palais Royal. La façade conserve sa cloche d’origine du XVIIIe siècle, vestige sonore de l’époque où le tintement marquait l’ouverture à l’aube. L’espace intérieur, quant à lui, joue l’équilibre subtil entre boiseries sombres, nappes à carreaux et vaisselle chinée, créant un décor chaleureux, presque cinématographique.
À Paris, où les ouvertures de restaurants se multiplient au rythme des tendances, Cloche se distingue par sa capacité à faire le lien entre passé et présent. Il ne s’agit pas ici d’un simple hommage nostalgique à la brasserie, mais d’une relecture contemporaine et soignée du genre.
Robert Mendoza : l’audace d’un chef entre deux cultures
Formé dans les cuisines de Verjus, The Willows Inn, Hertog Jan ou encore Blue Hill at Stone Barns, Robert Mendoza s’est imposé comme un nom qui compte dans la bistronomie parisienne, notamment avec ses passages remarqués chez Le Saint Sébastien puis Vivant Deux.
Chez Cloche, il signe une carte courte, de saison, construite autour du produit, avec une écriture qui tisse des liens subtils entre cuisine française classique et réminiscences mexicaines. Une proposition audacieuse, sans folklore, où la technique sert l’émotion, et non l’inverse.
Une carte à la fois lisible et vibrante
L’expérience commence à l’apéritif, avec des croquettes de pommes de terre au pecorino ou une Cecina de León, charcuterie ibérique aux accents fumés. Puis viennent les entrées : crudo de truite à la vinaigrette citronnée, ou encore escargots de Bourgogne délicatement twistés. Là encore, le classicisme est revisité sans perdre sa lisibilité.
Côté plats, le chef propose un filet de bar au beurre-dashi, œufs de truite (ou caviar pour la version luxe), ou un coquelet rôti avec salade frisée et vinaigrette de Dijon. L’onglet Black Angus, relevé d’une sauce aux trois poivres, s’adresse aux amateurs de viande, avec une exécution impeccable.
Les desserts, eux, clôturent le repas avec une touche personnelle : crème caramel à l’orange et mezcal, ou crémeux chocolat à l’huile d’olive et fleur de sel. Des associations à la fois précises et généreuses, dans la continuité d’une cuisine pensée pour être partagée.
Paris retrouve ici un bistrot qui fait sens
Dans une capitale où les restaurants “concepts” saturent l’offre, Cloche ne surjoue pas son image. Ici, l’atmosphère parle autant que l’assiette : papier kraft à griffonner, crayons disponibles, tables ouvertes au croquis ou à la poésie spontanée. Loin de la rigidité d’un restaurant gastronomique, mais loin aussi de la superficialité des lieux trop “instagrammables”.
Cloche trouve son équilibre dans la cohérence de son projet : un chef investi, une équipe créative, un lieu chargé d’histoire. Pour les Parisiens en quête de sens autant que pour les visiteurs curieux, c’est une adresse à découvrir et à faire vivre.
Informations pratiques
📍 Adresse : Cloche, 28 rue Coquillère / 1 rue Coq Héron, 75001 Paris
🕐 Horaires : du mardi au samedi, midi & soir
📱 Instagram : @clocheclochecloche
🌐 Site : cloche-paris.com
☎️ Réservations : +33 1 42 36 03 63
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