Frangipane et pâte feuilletée: 2 recettes anti-gaspi pour vos restes de galette après l’Épiphanie

Après la galette des rois, il reste parfois un fond de pâte et un bol de frangipane. Ainsi, ces restes se transforment vite en encas malins, sans stress ni gâchis.

Deux idées rapides pour ne rien jeter après l’Épiphanie

Le principe est simple: partir de ce que vous avez. Ainsi, on propose une option salée avec la pâte feuilletée, puis une douceur à base de crème d’amande.

Ces pistes s’appuient sur des techniques éprouvées de cuisine de maison. De plus, elles demandent peu d’ustensiles et moins de 30 minutes.

Vous verrez, le résultat est croustillant et parfumé. Par conséquent, la cuisine reste légère, économique et prête à partager.

« Rien ne se perd en cuisine quand on pense en termes de gestes simples et de temps justes. »

Recette 1 — Torsades feuilletées express (salées)

Préchauffez le four à 200°C. Ensuite, étalez la pâte bien froide, badigeonnez d’œuf battu, puis saupoudrez de fromage râpé, herbes et graines.

Pliez, détaillez en bandes, torsadez, puis placez sur plaque. En revanche, espacez bien et cuisez 12–15 min jusqu’à une belle couleur dorée.

• Travaillez la pâte froide; repose au frais 10 min après façonnage.
• Assaisonnez avec paprika fumé, piment d’Espelette ou zaatar, selon les goûts.
• Dorure fine: œuf + lait, pour un croustillant net et une belle brillance.
• Cuisson sur grille chaude: la vapeur s’échappe mieux, la torsade reste sèche.
• Conservation: 24 h à température ambiante dans une boîte métallique.

Recette 2 — Tartelettes poire-amande, anti-gaspi sucré

Foncez de petits moules avec les chutes de pâte. Ensuite, garnissez d’une crème d’amande souple; si elle vient de la frangipane de la veille, fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez des lamelles de poire et quelques éclats d’amande. Puis enfournez à 180°C pendant 22–28 min, jusqu’à un centre pris et des bords dorés.

Vous aimez le chocolat? Ajoutez 20 g de pépites par tartelette, cela marche très bien. Ainsi, un zeste d’orange relève ce duo poire-amande sans couvrir la frangipane.

Variantes minute si vous manquez de temps

Avec la pâte, façonnez des palmiers sucrés: sucre semoule, pliage, repos 10 min au froid, cuisson 12–14 min à 190°C. Aussi, un filet de miel au sortir du four apporte de la brillance.

Pour finir, avec la crème, réalisez des tartines type bostock sur brioche rassise: sirop léger, crème d’amande, amandes effilées. Désormais, 8–10 min à 190°C suffisent; la frangipane parfume sans lourdeur.

Conseils pratiques, conservation et sécurité

Réfrigérez la pâte bien filmée 2–3 jours au maximum; au-delà, congelez à -18°C jusqu’à 2 mois. Par ailleurs, pour la crème d’amande ou la frangipane, gardez au froid 48 h et évitez la rupture de chaîne.

Côté allergènes, pensez aux convives: amande, œuf, lait. En revanche, remplacez l’amande par noisette ou graines de tournesol mixées si besoin.

Pour garder le croustillant, réchauffez au four 160–170°C quelques minutes; proscrivez le micro-ondes. En bref, ces astuces limitent le gaspillage et subliment la frangipane des jours suivants.

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