Père & Fish lance la Seasar, une salade César au lieu noir pané panko à tester cet été
La salade César est l’un des classiques les plus imités de la restauration rapide. Père & Fish, la chaîne parisienne spécialisée dans le poisson depuis 2018, propose sa propre version avec la Seasar, une réinterprétation au lieu noir pané qui replace le poisson au centre de l’assiette estivale.
Père & Fish et la Seasar : un classique américain revisité au poisson
La salade César originale a été créée en 1924 par le cuisinier italo-américain Caesar Cardini, dans son restaurant de Tijuana, au Mexique. Depuis, la recette a voyagé dans le monde entier et s’est imposée dans presque toutes les cartes de fast-food. Pourtant, elle reste quasi systématiquement déclinée avec du poulet pané.
Antony Giordano et Alex Rafaitin, les deux fondateurs de Père & Fish, ont choisi de rompre avec cette tradition. Leur Seasar substitue le poulet par des filets de lieu noir pané, un poisson savoureux et accessible, qui s’intègre parfaitement dans la logique de la maison.
Le résultat est une salade généreuse, construite autour d’une laitue iceberg ciselée, d’un avocat tranché, de tomates cerises et d’oignons rouges émincés. Des oignons frits viennent apporter une touche de texture supplémentaire en finition.
La panure panko : le détail qui change tout
La vraie singularité de la Seasar réside dans sa panure. Les filets de lieu noir sont enrobés d’un mix de chapelure traditionnelle et de panko, à parts égales, avant d’être frits à 170 °C pendant quatre à cinq minutes. Le panko, cette chapelure japonaise plus aérée, apporte un croustillant prononcé que la panure classique ne peut pas reproduire seule.
Ainsi, chaque bouchée associe la tendreté du poisson à une croûte légère et dorée. De plus, la technique reste simple à reproduire chez soi, ce que les fondateurs ont tenu à rendre possible en partageant la recette complète.
La sauce César maison : le cœur de la recette Père & Fish
Chez Père & Fish, aucun compromis sur la sauce. La sauce César est préparée maison, à partir d’un jaune d’œuf, de moutarde de Dijon, d’ail râpé, de jus de citron et de sauce Worcestershire. L’huile de pépins de raisin est incorporée en filet pour obtenir une texture ferme et onctueuse.
Le Grana Padano râpé vient ensuite apporter la note umami et saline qui fait toute la différence avec une sauce industrielle. La recette est rectifiée en assaisonnement puis réservée au frais avant le dressage.
Par rapport aux versions en sachet que l’on trouve ailleurs, cette approche artisanale correspond pleinement à la philosophie de l’enseigne : des sauces travaillées, des recettes maison, une carte pensée pour la gourmandise sans raccourci.
Comment réaliser la Seasar à la maison
La recette partagée par Père & Fish est conçue pour quatre personnes. Elle demande environ quatre filets de lieu noir d’environ 120 g chacun, un avocat, 200 g de tomates cerises et une belle laitue iceberg. La préparation se déroule en trois étapes distinctes : la sauce César, la panure et le dressage final.
Pour la panure, les filets sont successivement passés dans la farine, l’œuf battu puis le mix panko et chapelure. Il est important d’appuyer lors de l’enrobage pour que la croûte accroche bien. La friture à température précise garantit un résultat doré et non gras.
Père & Fish, pionnier du fish burger en France depuis 2018
Fondée en septembre 2018 à Paris, Père & Fish est à l’origine du fish burger en France. L’enseigne compte désormais quatre restaurants et affiche une ambition claire : s’installer dans toutes les villes françaises de plus de 200 000 habitants.
Une ouverture à Annecy a eu lieu début juin, et une prochaine implantation à Mérignac est annoncée. Ces expansions témoignent d’un projet de fond, construit sur une promesse de qualité et de traçabilité des approvisionnements.
La carte de l’enseigne articule burgers de poisson, fish & chips, recettes signatures et accompagnements travaillés. Chaque plat assume les codes du fast good tout en affirmant une vraie identité culinaire, centrée sur le poisson et les produits sourcés avec soin.
La Seasar s’inscrit ainsi dans cette logique : une salade d’été gourmande, ancrée dans un classique universel, mais réinterprétée avec le regard et le savoir-faire propres à Père & Fish. Une façon de montrer que le poisson peut s’imposer là où le poulet régnait jusqu’ici.
Infos pratiques
Père & Fish est présent à Paris et dans plusieurs villes françaises, avec des ouvertures récentes à Annecy et prochainement à Mérignac. Pour retrouver l’adresse la plus proche et les horaires, rendez-vous sur le site officiel de l’enseigne.
