À 1h30 de Lyon, ce restaurant doublement étoilé vaut le détour par l’A6
Quitter l’autoroute pour rejoindre un moulin du XIXe siècle au bord d’une rivière bourguignonne, c’est le genre de détour que l’on ne regrette jamais. À Saint-Rémy, à quelques minutes de l’A6, le restaurant doublement étoilé de Cédric Burtin occupe le Moulin de Martorey, une bâtisse historique posée au bord de l’Orbize. Ce lieu, à mi-chemin entre Paris et Lyon, propose bien plus qu’un simple repas gastronomique.
Un chef ancré dans son terroir, une table doublement étoilée
Cédric Burtin n’est pas arrivé à ce niveau par hasard. Issu d’une famille d’éleveurs de Charolais, il a grandi entouré des produits et du terroir bourguignon qui structurent encore aujourd’hui chacune de ses assiettes. Sa formation l’a conduit auprès de grands noms de la gastronomie française : Daniel Doucet à Charolles, Pierre Orsi à Lyon, puis Paul Bocuse, La Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay et La Rotonde à Charbonnières-les-Bains.
En 2004, il ouvre son premier restaurant à Sennecey-le-Grand. Trois ans plus tard, il décroche une première étoile Michelin. En 2023, son travail franchit un nouveau cap avec l’obtention d’une deuxième étoile. Ce restaurant doublement étoilé s’impose ainsi comme une destination gastronomique incontournable en Bourgogne.
Le cadre : un moulin chargé d’histoire
Le Moulin de Martorey n’est pas un décor de circonstance. Cette bâtisse du XIXe siècle est l’un des derniers témoins d’un ensemble de 13 moulins qui bordaient autrefois l’Orbize, où les habitants de Chalon-sur-Saône venaient faire moudre leur blé. Entouré de verdure, le lieu annonce d’emblée la couleur : ici, on préserve un héritage tout en le faisant entrer dans son époque.
Le cadre prépare ainsi le visiteur à ce qu’il va trouver dans l’assiette. Car la cohérence entre le lieu, les produits et la cuisine est totale. Dès l’arrivée, le décor raconte déjà une Bourgogne vivante et enracinée.
Du potager à l’assiette, une logique de circuits courts
À proximité immédiate du restaurant, un potager d’1 hectare fournit fruits, légumes et herbes aromatiques aux cuisines au fil des saisons. Entretenu en permaculture par le jardinier Paul, il bénéficie de composts élaborés en collaboration avec un maître composteur. Des ruches installées dans le jardin produisent un miel que l’on retrouve dans certaines créations sucrées et dans l’hydromel signature de la maison.
Cette démarche s’inscrit dans une volonté plus large de privilégier les circuits courts. Ainsi, viandes charolaises, volailles de Bresse et poissons issus d’élevages de la région composent l’essentiel de la carte. Chaque ingrédient a une origine précise et traçable.
- Potager d’1 hectare cultivé en permaculture sur place
- Ruches du domaine fournissant le miel des desserts et de l’hydromel
- Viandes charolaises et volailles de Bresse en circuit court
- Truite de la ferme aquacole de Crisenon
- Foie gras de la ferme Lou Metche
Ce que l’on mange dans ce restaurant doublement étoilé
À table, tous les fils se rejoignent. Le foie gras de la ferme Lou Metche se décline en plusieurs textures, accompagné de haricots verts et d’herbes fraîchement cueillies au potager. La truite de la ferme aquacole de Crisenon arrive avec une crème de Bresse et une huile de sapin. Le faux-filet de bœuf de l’élevage Belles Robes s’associe à l’aubergine. Chaque plat porte une adresse, un producteur, un territoire.
La tarte à l’artichaut, préparée en feuille à feuille confit, fond en bouche et constitue l’un des moments forts du repas. Le service, décrit comme un ballet parfaitement orchestré, contribue pleinement à l’expérience. Ce restaurant doublement étoilé soigne autant la salle que les assiettes.
Les desserts sont portés par la cheffe Marie Simon, championne du Monde des Arts Sucrés. Formée auprès de Benoît Couvrand et Nicolas Paciello, elle est aussi passée par l’Hôtel du Cap-Eden-Roc et l’Apogée à Courchevel. Sa cerise travaillée en clafoutis moelleux, en jus et en émulsion, accompagnée d’une crème glacée à l’estragon, clôt le repas avec élégance. Le miel des ruches du domaine y trouve naturellement sa place.
Une cave et des menus pensés pour prolonger l’expérience
Le maître sommelier Matthieu Martinache accompagne les convives avec une carte des vins dont plus de 90 % des références sont des crus bourguignons. Du potager à la cave, le fil conducteur ne se rompt jamais : la Bourgogne se découvre sous toutes ses facettes, du premier plat au dernier verre.
Pour planifier sa visite dans ce restaurant doublement étoilé, trois menus sont proposés : le Rouage n°5 en 5 plats à 95 € au déjeuner du mercredi au vendredi hors jours fériés, le Rouage n°7 en 7 plats à 190 € et le Rouage n°9 en 9 plats à 240 €. Le restaurant se trouve au Moulin de Martorey, chemin de Martorez, à Saint-Rémy (71100), et la réservation s’effectue sur le site officiel. Entre Paris et Lyon, ce restaurant doublement étoilé mérite largement que l’on prévoie quelques heures supplémentaires sur le trajet.
