3 plaisirs gourmands pour prolonger l’été en septembre

Septembre sonne la rentrée, mais pas forcément la fin des plaisirs estivaux. Les apéritifs s’éternisent encore en terrasse, les envies de fruits restent bien présentes et le retour du goûter offre une excellente excuse pour renouer avec quelques douceurs. Paris Select a sélectionné trois maisons françaises qui accompagnent parfaitement cette transition : Plantin et ses créations à la truffe d’été, Cruzilles et sa nouvelle génération de bonbons de fruits, et Pierre Chauvet avec son très gourmand Délice d’Arthur.

Plantin : la truffe d’été s’invite encore à l’apéritif

À Puyméras, au pied du Mont Ventoux, Plantin cultive l’art de la truffe depuis 1930. Si la Maison est historiquement associée au diamant noir et aux grandes tables, elle a depuis largement élargi son univers avec des huiles, sels, sauces, tartinables ou encore chips qui permettent de profiter de la truffe toute l’année.

Pour prolonger un peu l’été, on s’intéresse tout particulièrement à la Tuber aestivum, la truffe d’été. Plus subtile que sa cousine hivernale, elle s’accorde particulièrement bien avec une cuisine simple et fraîche. Burrata, salade, carpaccio ou quelques copeaux déposés au dernier moment : inutile d’en faire trop.

Mais c’est surtout à l’heure de l’apéritif que Plantin nous séduit avec ses chips à la truffe d’été. Cuites au chaudron en Provence, elles contiennent 1 % de truffe d’été déshydratée et apportent immédiatement une touche plus sophistiquée aux derniers apéritifs en terrasse.

La Maison décline également la truffe à travers des tartinables, sauces, crèmes, huiles et assaisonnements, autant de produits faciles à glisser sur une table sans transformer le dîner en exercice gastronomique.

Pourquoi on aime ? Parce que Plantin réussit à sortir la truffe de son registre cérémoniel pour en faire un plaisir beaucoup plus spontané et convivial.

Cruzilles : le bonbon de fruits français se réinvente

Direction Clermont-Ferrand, où la Maison Cruzilles donne un sérieux coup de jeune à l’un des grands classiques de la confiserie française.

Maître confiseur depuis 1880, Cruzilles dévoile une nouvelle gamme de bonbons élaborés à partir de purées de fruits français, dont plusieurs bénéficient d’une IGP. Pas de jus de fruits concentré, ni conservateurs, additifs ou gélatine animale : la Maison mise sur une liste d’ingrédients réduite et sur des arômes et colorants naturels.

Pour obtenir cette nouvelle texture, Cruzilles s’est inspiré de son savoir-faire historique autour de la pâte de fruits. En diminuant la quantité de purée utilisée dans une pâte de fruits traditionnelle, la Maison est parvenue à développer un gel de fruits plus adapté à l’univers du bonbon.

La gamme se décline en trois collections.

Les bonbons de fruits au cœur tendre associent une coque plus ferme à un intérieur fondant, avec des parfums comme la clémentine corse IGP, le cassis de Bourgogne IGP, la mirabelle de Lorraine IGP, la myrtille ou l’abricot.

Les bonbons acidulés et moelleux misent sur un cœur généreusement fruité légèrement réveillé par un enrobage acidulé, autour de quatre saveurs : abricot, cerise, fraise et pomme.

Enfin, les bonbons fondants et gourmands jouent aussi sur le plaisir visuel avec des formes de cœur, d’étoile, de maison ou de petit lapin.

Colorée, régressive juste ce qu’il faut et profondément attachée au fruit, cette nouvelle collection trouve parfaitement sa place dans un sac, sur un bureau ou au moment d’une pause sucrée.

Pourquoi on aime ? Pour cette façon très contemporaine de revisiter la confiserie traditionnelle sans renoncer au savoir-faire français.

Pierre Chauvet : 48 % de noisettes pour adoucir la rentrée

Et puis il y a les plaisirs auxquels septembre redonne soudain tout leur sens : une tranche de pain encore chaude, une brioche, quelques crêpes… et une très bonne pâte à tartiner.

Avec Le Délice d’Arthur, le maître chocolatier ardéchois Pierre Chauvet signe une recette née d’une histoire familiale : l’envie de créer pour l’un de ses fils une pâte à tartiner simple, généreuse et centrée sur le goût de la noisette.

La recette va à l’essentiel : 48 % de noisettes, du sucre, du lait entier et du cacao. Les noisettes sont broyées « à l’ancienne », ce qui donne au Délice d’Arthur une texture particulièrement fondante et surtout un véritable goût de fruit sec.

À déguster directement à la cuillère pour les moins raisonnables, sur du pain, des pancakes ou des crêpes, mais aussi en pâtisserie dans des cookies, roulés, ganaches ou glaçages.

Et parce que l’été n’est jamais vraiment terminé, Pierre Chauvet a également imaginé Le Délice d’Arthur en parfum de glace, disponible toute l’année.

Pourquoi on aime ? Pour sa recette courte, son impressionnante proportion de noisettes et son côté franchement régressif.

Septembre, le meilleur des deux saisons

C’est peut-être finalement ce que l’on préfère en septembre : ne pas avoir à choisir entre l’été et la rentrée.

On garde les derniers apéritifs au soleil avec les chips à la truffe d’été de Plantin, on glisse quelques bonbons de fruits Cruzilles dans son sac et l’on retrouve avec plaisir les goûters généreux grâce au Délice d’Arthur de Pierre Chauvet.

Trois maisons françaises, trois savoir-faire et trois excellentes raisons de rendre la rentrée beaucoup plus gourmande.