La bûche à 150€ du Four Seasons George V réveille un souvenir d’enfance
Imaginez croquer dans une bûche qui raconte deux histoires à la fois : celle du Père Noël traversant la nuit enneigée, et celle d’un grand classique de la pâtisserie française revisité avec finesse. C’est exactement ce que propose le Four Seasons Hotel George V pour les fêtes de fin d’année 2026, avec une création signée par son chef pâtissier Michaël Bartocetti.
150 euros pour 8 personnes : ce que contient vraiment cette bûche du Four Seasons Hotel George V
À 150 euros pour 8 personnes, cette bûche-entremets n’est pas une simple pièce de décoration. Elle cache une architecture gustative construite couche par couche, pensée pour alterner textures et intensités. D’abord, une généreuse mousse à la vanille et à la poire Williams enveloppe l’ensemble, offrant une entrée en matière douce et parfumée.
En son cœur se trouve un confit de poires Williams légèrement épicé. La pointe anisée s’accorde naturellement à la vanille, tandis que la cardamome verte apporte des notes rondes, fraîches et légèrement acidulées. Ce jeu d’épices donne au fruit une profondeur inattendue, loin d’une simple compote.
Vient ensuite un crémeux au chocolat noir de Cuba, dont l’équilibre entre acidité et amertume ancre la création dans une puissance cacaotée franche. Enfin, un croustillant amande et vanille répond au moelleux d’un biscuit pain de Gênes enrichi d’éclats d’amande torréfiée enrobés de chocolat blanc vanillé. Le résultat : une finale craquante et gourmande qui contraste avec la légèreté de la mousse.
La poire Belle-Hélène comme fil conducteur d’une création régressive
Michaël Bartocetti a choisi de s’inspirer de la poire Belle-Hélène, classique intemporel de la pâtisserie, pour composer cette bûche. Ce choix n’est pas anodin : il ancre la création dans un registre familier, presque nostalgique, que chacun peut reconnaître sans effort.
Car c’est bien là l’ambition de cette pièce : convoquer un souvenir d’enfance. La poire, le chocolat, la vanille forment un trio rassurant, mais Bartocetti les réinterprète avec des épices et des textures qui élèvent l’ensemble au-delà du simple dessert régressif. La cardamome verte et la pointe anisée du confit en sont les marqueurs les plus distinctifs.
- Mousse vanille et poire Williams en enveloppe extérieure
- Confit de poires Williams épicé à la cardamome verte et à l’anis
- Crémeux au chocolat noir de Cuba, entre acidité et amertume
- Croustillant amande et vanille pour la texture
- Biscuit pain de Gênes aux éclats d’amande torréfiée enrobés de chocolat blanc vanillé
Une forme sculptée qui raconte le passage du traîneau
Avant même la première bouchée, la bûche du Four Seasons Hotel George V interpelle par sa forme. Ses courbes graphiques ne sont pas décoratives au hasard : elles évoquent les sillons laissés par un traîneau dans la neige fraîchement tombée. Ces traces dessinent peu à peu la silhouette d’un sapin, comme une scène figée dans la glace.
Cette parure enneigée transforme la pièce en objet de contemplation avant d’être un objet de dégustation. Pour les fêtes, c’est aussi une façon de créer un moment de partage visuel autour de la table, avant même de la couper.
Tea time de Noël et pré-commande : comment accéder à la création
Pour ceux qui souhaitent découvrir la bûche avant de la commander, Michaël Bartocetti et son équipe proposeront une déclinaison en dessert à l’assiette lors du tea time des fêtes. Cet instant de convivialité se tiendra à La Galerie dès le 4 décembre 2026, au sein du Four Seasons Hotel George V.
La bûche elle-même est disponible en pré-commande à partir du 15 octobre. Le retrait se fait directement à l’hôtel, à partir du 17 décembre 2026. Ce calendrier laisse donc le temps d’anticiper pour les tables de fêtes les plus organisées, d’autant que la pièce est prévue pour 8 personnes au tarif de 150 euros.
Le Four Seasons Hotel George V positionne ainsi cette bûche comme une pièce à part entière des célébrations de fin d’année, à la fois objet de partage, hommage à un classique de la pâtisserie et création graphique pensée pour marquer les esprits.
