Acqua di Parma confie ses fragrances d’intérieur à un pâtissier

Imaginez une cassata dont vous ne goûteriez que le parfum, ou un tiramisù que vous respireriez sans jamais le porter à la bouche. C’est précisément le territoire que Acqua di Parma choisit d’explorer avec sa nouvelle collection, The Scent of La Pasticceria, développée aux côtés du pâtissier Luca Bernardini.

Quand la pâtisserie italienne change de forme

Le point de départ est aussi simple qu’audacieux : trois grands classiques de la pâtisserie italienne, traduits non pas en saveurs mais en fragrances d’intérieur. Acqua di Parma confie cette mission à Luca Bernardini, dont le rôle dépasse ici celui du simple inspirateur. C’est lui qui fournit la matière première conceptuelle de chaque création olfactive, à partir de recettes précises et identifiables.

Les trois desserts retenus sont la Cassata alla Zagara, le Tiramisù al Gruè di Cacao et la Panna Cotta ai Mirtilli Selvatici. Chacun porte en lui une palette d’arômes, de textures et de couleurs que la collection s’emploie à transcrire dans un registre différent, celui du parfum d’ambiance. Ce glissement d’un sens à l’autre constitue précisément le cœur du projet.

Le trouble entre voir, sentir et percevoir

Ce que The Scent of La Pasticceria interroge, c’est la relation entre l’apparence visuelle d’un dessert, ce que l’on croit reconnaître de lui, et ce que l’odorat en perçoit réellement. Un gâteau vu dans une vitrine déclenche une attente sensorielle précise. Transformer cette attente en fragrance d’intérieur, c’est jouer délibérément sur ce trouble, sur l’écart entre ce que l’œil anticipe et ce que le nez reçoit.

Cette démarche place Acqua di Parma du côté d’une réflexion sur la perception autant que sur la création parfumée. La maison ne cherche pas simplement à reproduire l’odeur d’un dessert. Elle propose de faire exister ces trois recettes sous une forme nouvelle, présente dans un salon ou une pièce à vivre, sans qu’aucune assiette ne soit posée sur une table.

Un anniversaire comme prétexte à l’expérimentation

The Scent of La Pasticceria s’inscrit dans le cadre du 110e anniversaire d’Acqua di Parma. La maison, dont l’histoire remonte à 1916 avec la création de Colonia par le baron Carlo Magnani, a toujours affirmé une philosophie fondée sur la touche humaine et le talent artisanal. Associer un chef pâtissier à une ligne de fragrances d’intérieur prolonge cette façon de travailler : chercher des compétences précises hors des frontières habituelles du parfum.

Ce choix dit quelque chose de concret sur la direction que prend la maison pour cet anniversaire. Plutôt qu’une réédition ou un hommage tourné vers le passé, Acqua di Parma choisit d’expérimenter, en posant la question suivante : jusqu’où peut-on étirer la notion de fragrance ? La pâtisserie italienne, avec ses couches de texture, ses couleurs franches et ses arômes complexes, offre une réponse aussi inattendue que cohérente.

Trois desserts, trois territoires olfactifs distincts

Chacun des trois desserts retenus ouvre un registre différent. La Cassata alla Zagara convoque les fleurs d’oranger propres à la tradition sicilienne, un registre fruité et floral qui tranche avec la profondeur du Tiramisù al Gruè di Cacao, dont les éclats de cacao brut introduisent une note plus dense, presque sèche. La Panna Cotta ai Mirtilli Selvatici, quant à elle, oriente vers quelque chose de plus frais, de plus sauvage, porté par les myrtilles de cueillette.

Mis en parallèle, ces trois points de départ illustrent l’étendue du champ exploré par Acqua di Parma et Luca Bernardini. Ce ne sont pas trois variations sur un même thème, mais trois territoires olfactifs que la table italienne inspirait depuis longtemps, et que la maison choisit de faire vivre différemment, dans l’espace et dans le temps d’un intérieur.

Source : la publication de Acqua di Parma sur Instagram