Alléno & Rivoire, la chocolaterie en expérience gastronomique

Et si le chocolat s’appréciait comme un grand plat ? C’est le pari audacieux que relèvent les chefs Yannick Alléno (17 étoiles Michelin) et Aurélien Rivoire avec leur boutique parisienne Alléno & Rivoire. Une chocolaterie pas comme les autres, où le geste du cuisinier reprend ses droits. Et ce, sous les yeux d’un public invité à redécouvrir la gourmandise avec exigence.

Le chocolat, comme à la table d’un grand chef

Ici, le chocolat se prépare minute, directement au comptoir. Ganaches, confits de fruits, trèfles sauciers ou tablettes aux textures innovantes sont confectionnés à la demande. Chaque création devient une scène de haute gastronomie. C’est un dialogue entre le chocolatier et le client, comme dans une grande cuisine étoilée.

Les créations éphémères côtoient les grands classiques. Elles sont toujours pensées pour exprimer le goût juste, dans une approche ultra-technique et respectueuse des ingrédients. Le sucre blanc, par exemple, est remplacé par un extrait naturel d’écorce de bouleau. Cela réduit l’indice glycémique à 7 contre 70 pour le saccharose, sans compromis sur l’arôme.

Alléno & Rivoire, une immersion sensorielle et pédagogique

Plus qu’une boutique, Alléno & Rivoire propose une expérience immersive, où l’on comprend comment les sauces, les fermentations ou les extractions influencent la saveur. On découvre alors un chocolat vivant, qui n’a pas encore figé tous ses arômes, et qui révèle son plein potentiel dans les 48 premières heures.

C’est cette fraîcheur extrême, alliée à un savoir-faire de haute volée, qui distingue cette maison. Une invitation à redécouvrir le chocolat comme un produit noble, complexe, et résolument contemporain.

📍 À découvrir au 9 rue du Champ de Mars, Paris 7e, ou dans les autres boutiques à Saint-Germain-des-Prés et aux Galeries Lafayette.

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