Le petit jardin d’un grand chef

Jusqu’au début du mois d’août, Le Clarence ouvre les portes de son jardin, dissimulé derrière sa cave, entre les pierres séculaires de l’hôtel particulier.

Derrière le porche majestueux de l’hôtel particulier qui abrite Le Clarence, une surprise attend les initiés. Cet été, la cour intérieure végétalisée du restaurant doublement étoilé se transforme en Jardin du Clarence. Une halte sereine dans le 8ème arrondissement (l’écoulement de l’eau de la jolie fontaine n’y est pas pour rien) où l’on se plaît à l’oisiveté le temps d’un après-midi.

Les étoiles prennent de la légèreté

Ce format aux allures de tea time permet de découvrir l’univers du chef Andrea Capasso dans une formule, certes plus accessible, mais tout aussi exigente que la carte du Clarence, doublement étoilée depuis 2017. Le chef et ses équipes présentent deux partitions, l’une salée, l’autre sucrée, que l’on peut réunir sous trois formules plus ou moins conséquentes.

On se jette sur les tempuras de fleur de courgette et le maritozzo burrata caviar d’une fraicheur inespérée dans le four urbain qu’est Paris. Plus populaire, l’arancini mozzarella di buffala rassasit les gourmands.

Pour les « sweet tooth » qui souhaitent partager, il faut commander le Cake framboise jasmin. D’une délicatesse remarquable : le biscuit est moelleux et fondant sans être lourd, la framboise n’est pas trop acide, le sablé est fin et le jasmin suffisemment présent, n’engourdit pas les sens. Autre coup de coeur, la pavlova fruits noirs. Maestria de légèreté. Le sorbet aux herbes contraste la sucrosité des baies. Nous avons arraché un des secrets de ce dessert : la Chartreuse. Accessit pour le mille-feuilles cacao que l’on préférera déguster les jours les moins chauds.

Le Jardin du Clarence s’inscrit aussi dans l’ADN du Domaine Clarence Dillon, maison mère du restaurant. La carte des boissons met donc à l’honneur les vins issus de ses propriétés, servis au verre ou à la bouteille.

Seulement 16 couverts (mais trois services) dans cette cour arborée, il faudra penser à réserver pour ne pas passer à côté.

Le Jardin du Clarence
31 avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris

Ouvert du mardi au samedi
De 15h30 à 19h30
Jusqu’au début du mois d’août

Prix à la carte : entre 12 et 30 euros
Formules : entre 60 et 120 euros
Verres de vin : entre 15 et 230 euros