La Cabane Bauloise ouvre face à la baie de La Baule avec terrasse sur l’océan et cuisine signée Ker Astou

Sur la côte atlantique, trois adresses redessinent l’art de vivre balnéaire en 2026 : La Cabane Bauloise à La Baule-Escoublac (44500) pour sa terrasse unique surplombant l’océan, l’Hôtel Les Cimes Bleues sur la Plage des Cimes Bleues pour son ancrage Belle Époque, et la signature culinaire de la cheffe Ker Astou pour une cuisine du partage inspirée du Sénégal et du littoral breton. La Cabanne Bauloise s’impose comme le nouveau balcon sur la baie, entre brasserie parisienne et cabane de plage. Ouverte de février à décembre, l’adresse réunit 80 couverts en intérieur et 96 en terrasse face à l’Atlantique.

Qu’est-ce que La Cabanne Bauloise et où se trouve-t-elle à La Baule ?

La Cabane Bauloise est le restaurant de plage de l’Hôtel Les Cimes Bleues, situé 31 boulevard René Dubois, 44500 La Baule-Escoublac, sur la Plage des Cimes Bleues. Elle remplace l’ancien restaurant La Barbade et constitue le premier emblème de la marque hôtelière La French Collection, portée par le Groupe Giboire.

Face à la courbe mythique de sable blond de la baie de La Baule, l’adresse revendique un statut singulier. Ainsi, elle est le seul restaurant de la baie à proposer une terrasse directement surplombant la mer. Cette position offre une vue dégagée sur l’Atlantique, du lever au coucher du soleil.

Ouverte toute l’année, la table accueille 80 couverts en intérieur et 96 en terrasse. De février à décembre, le service court du mercredi au dimanche, de 11h à minuit. En juillet et août, l’adresse passe en 7j/7 sur la même amplitude horaire.

Une amitié à l’origine du projet

La Cabanne Bauloise est née d’une amitié d’enfance entre Valentin Caro, architecte d’intérieur baulois, et François Giboire, Directeur Général du groupe Giboire. Tous deux amoureux de La Baule, ils ont voulu créer un lieu fidèle à l’identité de la station.

Valentin Caro, longtemps associé au Moma Group et co-fondateur de l’agence MVP Architecture, signe ici le premier projet de sa nouvelle structure, Atelier 89. Cette agence est dédiée à la direction artistique et à l’architecture d’intérieur.

« Véritable balcon sur la mer, La Cabane Bauloise est née d’une envie : oser faire simple, en retrouvant l’identité et la culture locale. Un nouveau chapitre de la vie bauloise vient de s’ouvrir. » — Valentin Caro

Quelle décoration et quels artisans pour La Cabanne Bauloise ?

La décoration de La Cabane Bauloise conjugue codes de la brasserie parisienne et univers maritime. Travaillée comme la coque d’un bateau, la structure originelle a été préservée. Son bois patiné court du sol au plafond, révélant l’ancrage maritime du lieu.

Banquettes circulaires, chapelières et rayures rouges sur colonnes, comptoir et plafond rendent hommage aux cabanes de plage du tournant des années 1900. La rayure bayadère rouge rappelle aussi les codes des Derbys Baulois, ces compétitions sportives d’équitation, de golf et de tennis qui ont façonné le rayonnement international de la station.

De plus, le cuir gainé, les coussins de lin et les voilages insufflent un esprit sellier, mélange de sport et d’élégance. Les détails sont signés par des maisons françaises de référence.

• Rosatelier : frises peintes à la main illustrant vagues et ondulations sur les murs
• Pierre Frey : grand voilage au plafond, illustré de coraux, coquillages, poissons et hippocampes
• Jean Roger : appliques sur-mesure en céramique émaillée, sculptures abstraites de coquillages
• Pieds de tables ornés de cordages nautiques
• Rayure rouge derby déclinée sur fauteuils, banquettes et textiles

Qui est la cheffe Ker Astou et que sert La Cabanne Bauloise ?

La cuisine de La Cabane Bauloise est signée par la cheffe Ker Astou, formée au Sénégal auprès de sa mère et de sa grand-mère, puis au Mandarin Oriental aux côtés de Thierry Marx jusqu’en 2024. Sa carte est pensée simple, conviviale et résolument tournée vers le partage.

Elle travaille avec les éleveurs, pêcheurs, maraîchers et fermiers locaux. Les huîtres viennent de la presqu’île de Guérande (Mesquer) et de Marennes d’Oléron (Yves Papin). Les poissons arrivent des criées du Croisic et de La Turballe, au rythme des marées.

La sélection de crudos passe du ceviche de daurade au tartare de maigre. Les arrivages dictent les plats : homard de Bretagne, sole à la sauce aux câpres, filet de bar à la plancha. Tradition de la maison, la côte de bœuf normande maturée 30 jours se commande pour deux.

Tapas, comfort food et carte de partage

La carte ajoute une sélection de tapas pour l’apéritif : jalapeños snackés à la fleur de sel, poêlée de coques en persillade. Côté comfort food, le Burger de la Cabane et les penne aux médaillons de homard figurent parmi les valeurs sûres.

Une carte de vins exclusivement français accompagne la dégustation. L’esprit reste celui d’une table de bord de mer, généreuse et lisible, où la fraîcheur prime sur la sophistication démonstrative.

Quels cocktails et quelle ambiance le soir à La Cabanne Bauloise ?

La carte des cocktails de La Cabane Bauloise joue la carte locale avec le Rouge Passion, un mélange de vodka infusée au basilic, fruits de la passion, cranberry et fraise. Au coucher du soleil, le Sunset Baulois prend une tournure tropicale : rhum, purée de mangue, lait de coco, vanille et bitter angostura.

Pour la fraîcheur estivale, l’O’Bau’ associe cachaça, menthe et fraise. Une liste de mocktails complète la carte, de l’Island Kiss au Rêve d’été. Les classiques (Negroni, Aperol Spritz) et une sélection de champagnes restent disponibles toute l’année.

Ainsi, du coucher de soleil jusque tard, La Cabane Bauloise ouvre ses platines à des DJ invités. La terrasse de 90 places, entre banquettes et fauteuils de réalisateur, devient un point de ralliement festif. Quelques marches plus bas, parasols et transats sur la plage sont réservés aux clients de l’hôtel.

Pratique : horaires, accès, réservation

L’adresse précise : 31 boulevard René Dubois, 44500 La Baule-Escoublac. Le site officiel est www.lacabanebauloise.fr. La réservation est conseillée en haute saison, particulièrement pour la terrasse et les dîners au coucher de soleil.

De février à décembre : ouverture du mercredi au dimanche, 11h à minuit. En juillet et août : 7j/7, 11h à minuit. L’hôtel Les Cimes Bleues, dont elle dépend, ouvrira ses chambres en juin 2026.

Comment choisir entre déjeuner, dîner et apéritif à La Cabanne Bauloise ?

Pour un déjeuner face à la mer, la terrasse reste l’option à privilégier. Les crudos, les huîtres de Guérande et le filet de bar à la plancha conviennent à un repas léger. Compter un budget moyen autour de 60 à 90 € par personne hors vins.

Pour un dîner d’occasion, la côte de bœuf normande maturée 30 jours, pour deux, accompagnée d’un grand vin français, justifie un budget de 100 à 150 € par personne. La salle intérieure, avec ses banquettes circulaires inspirées des brasseries parisiennes, offre un cadre plus intime.

Pour un apéritif au coucher du soleil, viser la terrasse en début de soirée, cocktail Sunset Baulois en main. Les tapas à partager et un set DJ prolongent naturellement la soirée. Réserver dès le matin reste prudent en juillet et août.

En définitive, La Cabanne Bauloise coche les cases d’une adresse pensée pour durer : une signature architecturale forte par Valentin Caro, une cuisine sincère portée par Ker Astou, un emplacement unique face à la baie de La Baule, et l’élan d’une nouvelle marque hôtelière, La French Collection. Pour 2026, c’est l’ouverture à inscrire en tête des escapades atlantiques.