Cornichon, truffe ou bière au beurre : 5 sorbets étranges à tester à Paris
Et si votre prochain cornet de glace sentait le cornichon ou la truffe ? Cet été 2026, plusieurs adresses parisiennes bousculent les codes du glacier traditionnel en proposant des sorbets étranges à Paris qui repoussent les frontières entre cuisine salée et pâtisserie glacée. De la rive droite au bois de Boulogne, voici cinq lieux où l’inattendu se déguste à la cuillère.
Des glaciers qui jouent la carte du salé et de l’insolite
La tendance est claire : les créateurs de glaces artisanales ne se contentent plus de revisiter la vanille ou la fraise. Chez Girotti, installé boulevard Raspail dans le 6e arrondissement, l’inspiration italienne se mêle à une audace certaine. On y trouve ainsi un mariage Gorgonzola-Poire, mais aussi un sorbet à la tomate servi avec une feuille de basilic, particulièrement rafraîchissant. Ces sorbets étranges à Paris signés Girotti prouvent que le salé peut s’inviter dans un cornet sans paraître forcé.
Dans le 16e arrondissement, Enzo & Lily pousse la curiosité encore plus loin avec une glace à la bière au beurre. Le nom évoque immédiatement l’univers fantastique de Harry Potter et sa boisson emblématique. La boutique, tenue par Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, s’engage à ne proposer que des glaces artisanales, sans sirop de glucose. D’autres parfums singuliers complètent la carte, comme l’argousier, le matcha-coing ou la crème de citron.
Cornichon, avocat pimenté et oignon rouge : les sorbets étranges à Paris les plus audacieux
Au Marais, le glacier Fumo a imaginé un sorbet au cornichon agrémenté de grains de wasabi et d’une touche de sumac. Cette création est née de la collaboration entre Mélanie Rozencwajg, fondatrice du lieu, et la cheffe pâtissière Tessa Ponzo. La boutique propose aussi d’autres parfums salés, comme la glace à l’huile d’olive, au riz brûlé ou à la feuille de figuier. Autant de raisons de pousser la porte du 59 rue Charlot dans le 3e arrondissement.
Dans le bois de Boulogne, La Grande Cascade mise sur une glace à l’avocat relevée au piment d’Espelette, imaginée par le pâtissier Joris Vée. La sensation veloutée du fruit contraste avec la chaleur du piment, pour un résultat à la fois doux et intense. Ces créations salées, parmi lesquelles figurent aussi une glace à la courgette et au basilic ou une autre à la tomate et à l’ail des ours, sont pensées pour accompagner un plat, servir de sauce ou de condiment.
- Fumo – 59 rue Charlot, 75003 Paris : sorbet cornichon, wasabi et sumac
- Girotti – 120 boulevard Raspail, 75006 Paris : Gorgonzola-Poire et sorbet tomate-basilic
- Stern – 47 passage des Panoramas, 75002 Paris : sorbet oignon rouge dans un menu glacé
- La Grande Cascade – Route de la Vge aux Berceaux, 75016 Paris : avocat au piment d’Espelette
- Enzo & Lily – 2 rue Auguste Maquet, 75016 Paris : bière au beurre et argousier
Quand la glace devient un plat à part entière
Le restaurant Stern, situé passage des Panoramas dans le 2e arrondissement, va encore plus loin dans cette logique. Ici, le sorbet à l’oignon rouge ne se mange pas en cornet : il s’inscrit dans un menu glacé complet, conçu par les chefs Massimiliano Alajmo et Alessandro Fornaro. Ce menu enchaîne une soupe fraîche de mangue et d’agrumes, un risotto à la lavande et au romarin accompagné d’un sorbet au melon, puis une bruschetta d’aubergine assortie au sorbet à l’oignon rouge. La frontière entre cuisine et pâtisserie s’efface complètement.
Ce type de proposition illustre bien ce que ces sorbets étranges à Paris ont de particulier : ils ne cherchent pas simplement à surprendre pour le principe. Chaque recette répond à une logique de goût, qu’il s’agisse d’un contraste de textures, d’un accord salé-sucré ou d’une intégration dans un repas structuré. Pour les amateurs de glaces artisanales en quête de nouveauté, ces cinq adresses offrent en 2026 un panorama inédit de ce que peut devenir un simple cornet.
