Au Salon Proust du Ritz Paris, le Tea Time se réinvente

Au Salon Proust du Ritz Paris, l’heure du thé change de registre. Ce que le chef pâtissier Olivier Lainé propose désormais chaque après-midi dépasse largement le cadre d’une pause sucrée classique : c’est une table à part entière, construite autour d’une vision précise de la gourmandise à la française.

Un rituel réinventé, pas simplement reconduit

Le Tea Time du Ritz Paris ne se contente pas de perpétuer une tradition. Olivier Lainé en a repensé l’architecture même, en y intégrant des créations salées aux côtés des pièces sucrées. Ce choix dit quelque chose d’important : l’expérience se rapproche davantage d’un déjeuner à la française que d’un simple goûter.

C’est précisément ce fil directeur qui structure la carte. L’art du déjeuner à la française, avec ses équilibres entre sucré et salé, ses enchaînements de saveurs, sert de boussole à l’ensemble. Le résultat est un Tea Time qui tient autant de la table gastronomique que du moment de détente.

Au Salon Proust, cadre de cette proposition, l’atmosphère participe naturellement à l’expérience. Recevoir cette table dans un tel écrin renforce la cohérence d’ensemble : le lieu et ce qui y est servi partagent la même exigence de forme.

Ce qu’Olivier Lainé met dans l’assiette

Deux créations résument bien l’orientation du chef. La mousse Earl Grey et cardamome associe la fraîcheur florale d’un thé bergamote à la chaleur légèrement poivrée de la cardamome : une combinaison qui demande un calibrage précis pour ne pas écraser l’un par l’autre. Ce type d’assemblage trahit une approche de pâtissier, pas simplement de restaurateur.

L’autre pièce annoncée est une charlotte tout chocolat. La charlotte est une forme classique du répertoire français, mais la déclinaison monochrome, entièrement dédiée au chocolat, en fait quelque chose de plus affirmé. C’est un choix de chef, pas un choix de carte.

Ces deux créations ne sont pas isolées : elles s’inscrivent dans un ensemble de pièces sucrées et salées conçu comme un tout. C’est la continuité entre les deux registres qui donne à ce Tea Time sa cohérence gastronomique.

Chaque jour, de 13h à 17h

Le Tea Time du Ritz Paris est proposé tous les jours, de 13h à 17h. Cette amplitude horaire couvre à la fois la fin du déjeuner et le milieu d’après-midi, ce qui permet d’y venir selon des usages très différents, d’une pause en début d’après-midi à un moment plus tardif, avant que la soirée ne commence.

Ce positionnement horaire n’est pas anodin. En s’ouvrant dès 13h, le Ritz Paris positionne cette expérience dans la continuité directe du déjeuner, ce qui renforce encore le lien revendiqué avec l’art de la table à la française. On ne vient pas seulement pour le thé : on vient pour s’attabler.

Ce que cette proposition révèle

Confier un Tea Time à un chef pâtissier nommé, avec une carte structurée autour d’un concept, c’est traiter ce moment comme une proposition culinaire à part entière. Le Ritz Paris ne propose pas ici une animation : il signe une expérience, au sens où chaque détail, le cadre, les horaires, les associations de saveurs, répond à une intention.

La présence de créations salées aux côtés des pièces sucrées est peut-être le signal le plus clair de cette ambition. Elle déplace le Tea Time hors du registre de la simple douceur pour l’installer dans celui de la cuisine, au sens plein du terme. Pour Olivier Lainé, c’est aussi l’occasion de déployer un vocabulaire pâtissier qui va au-delà des grands classiques : des associations de saveurs construites, une réflexion sur les formes, une cohérence de table que l’on attend rarement d’un après-midi au salon.

Le Ritz Paris propose ainsi, au Salon Proust, une version du Tea Time qui n’a de traditionnel que le nom : derrière le rituel, c’est une écriture gastronomique contemporaine qui s’exprime, portée par un chef dont la carte reflète une vision affirmée de la pâtisserie française.

Source : la publication de Ritz Paris sur Instagram