Tosca en el Splendide Royal: el hotel de 5 estrellas más pequeño de París tiene una gran cocina
Tras una fachada verde esmeralda, escondido en el número 20 de la calle del Circo, en el distrito 8, se encuentra uno de los secretos culinarios mejor guardados de París: el Ristorante Tosca. Es una dirección que los iniciados comparten en voz baja, a tiro de piedra del Palacio del Elíseo, como si compartieran un raro tesoro.
Una mesa italiana que combina maestría y espontaneidad
Dirigida por el chef Paolo Ambrogio, Tosca es la encarnación de una cocina italiana generosa, fácil de entender pero siempre sutil. Natural de Roma, formado en los rigores de los establecimientos con estrellas Michelin de Bérgamo y Orvieto, y habiendo trabajado en La Cucina de Alain Ducasse, Ambrogio ha creado una partitura culinaria a la vez precisa y habitada. Cada plato cuenta una historia: la de una Italia gourmet, reinventada con productos excepcionales.
Al mediodía, el menú ofrece fórmulas inteligentes (a partir de 30 €), diseñadas para un almuerzo de negocios eficaz pero sabroso, en un ambiente silencioso propicio a la conversación. Por la noche, la experiencia se amplía aún más, con un menú degustación de 140 €, los nuevos platos a la parrilla de autor del chef, una carta de vinos exclusivamente transalpina y un servicio suave y refinado. Hay un menú vegetariano disponible por 105 €. Todo ello en un ambiente que combina la calidez mediterránea con la sofisticación parisina.
Escenificar la gastronomía a la italiana
En Tosca, el servicio nunca es distante. Stéphane Bouillet, director de orquesta discreto y apasionado, se encarga de que cada cliente se sienta acogido como en una «casa italiana del Faubourg». Su trayectoria profesional (del Bristol al Axel de Fontainebleau) es evidente en la precisión de sus gestos y su servicio, pero también en la rara humanidad que emana de toda la experiencia.
Mención especial merece Erik Seiller, sumiller jefe, que hace vibrar la carta de vinos como un mapa de Italia: casi 200 referencias que abarcan las principales regiones (Piamonte, Sicilia, Apulia…), realzadas por los cócteles de la casa que se sirven en el salón contiguo, La Loggia. Todas las tardes, de 17.30 a 19.30 h, este pequeño escaparate con paredes de cristal ofrece un buen aperitivo, acompañado de aperitivos ideados por la brigada.
Un entorno discreto en un «palacio de bolsillo».
Tosca no sería Tosca sin su escenario: el Splendide Royal Paris, el hotel de 5 estrellas más pequeño de la capital (12 suites), miembro de Relais & Châteaux y antigua residencia de Pierre Cardin. Un hotel reservado para iniciados, a la vez eminentemente parisino y sutilmente italiano, ubicado en una mansión de 1897 a tiro de piedra del Palacio del Elíseo.
Sin vestíbulos ostentosos ni excesos. Aquí el lujo está en el detalle, el silencio, el tejido tupido, las obras de arte discretamente elegidas. Cada suite, de entre 35 y 110 m², cultiva esta elegancia italiana, con su mobiliario clásico, su mármol veteado y su suave iluminación. El servicio es tan atento como invisible.
Es en este ambiente confidencial donde Benoît Saudemont, el apasionado director, inculca el espíritu de refinamiento de la casa , la hospitalidad sincera y el respeto absoluto por el ritmo del cliente.
Un lugar de encuentro para estetas gourmet
Con su discreta fachada, su meticuloso menú y sus impecables maridajes de comida y vino, el Ristorante Tosca es para quienes rehúyen las direcciones llamativas. Aquí, la gente viene por la profundidad de la cocina, que no cede a las modas, por el servicio sensible, por un ambiente que no tiene nada que demostrar.
En una época en la que tantos restaurantes se copian unos a otros, Tosca afirma su estilo: una Italia segura y controlada, cálida sin vulgaridad, pensada para quienes les gusta que les hablen con suavidad. Una experiencia total, de la bodega al postre, de la mesa a la suite.
📍 Ristorante Tosca – Hôtel Splendide Royal Paris
20 rue du Cirque, 75008 París
🕰 Comida de miércoles a sábado y cena de martes a sábado
🔗 splendideroyal.fr | @ristorantetoscaparis
Lee también: The Macallan se invita a sí mismo al Saint James: una cena de whisky y gastronomía
