Cloche：主厨罗伯特-门多萨重塑的巴黎小酒馆
位于 Les Halles 区的标志性餐厅 Cloche 将重新开业，并推出由罗伯特-门多萨（Robert Mendoza）设计的新菜单。这是一次成功的复兴，将巴黎传统与墨西哥风味完美结合。
巴黎有一些地方让人回味无穷。位于巴黎第一区高基耶街 28 号的Cloche 就是其中之一。这家小餐馆的前身是 Cloche des Halles，长期以来一直是首都最大市场工人们的聚集地。如今，这家小酒馆正在重新焕发生机，力求将小酒馆的精神与时俱进，同时又不放弃其根基。
由维克多-科恩（Victor Cohen）和亚瑟-科恩（Arthur Cohen）领导的富有远见的团队、艺术总监奥利维耶-莱昂（Olivier Leone，Odds Studio）以及有着辉煌职业生涯的主厨罗伯特-门多萨（Robert Mendoza）是这一转变的幕后推手。餐厅环境由Hypnos 建筑工作室设计，每一个细节都娓娓道来，将巴黎的原汁原味与现代气息融为一体。
位于 “巴黎之窗”（Ventre de Paris）的中心地带，一个具有巴黎灵魂的地址。
Cloche 不仅仅是一个时尚场所。它是一家深深植根于巴黎历史的酒店，距离卢浮宫和皇宫仅咫尺之遥。餐厅外墙保留着18 世纪的钟声，这是当年黎明钟声标志着开门的声音遗迹。餐厅内部则在深色木质镶板、格纹桌布和复古陶器之间取得了微妙的平衡，营造出一种近乎电影般的温馨氛围。
在巴黎，随着潮流的发展，餐厅的开业数量也在成倍增加，而Cloche 却以其在过去和现在之间架起桥梁的能力而脱颖而出。它不仅是对铜锣烧餐厅的怀旧致敬，更是对这一流派精心打造的现代诠释。
罗伯特-门多萨：游走于两种文化之间的厨师的胆识
Robert Mendoza 曾在Verjus、The Willows Inn、Hertog Jan和Stone Barns 的 Blue Hill 厨房接受过培训，并在Le Saint Sébastien和Vivant Deux 工作过，现已成为巴黎烹饪界的佼佼者。
在 Cloche 餐厅，他围绕产品制作了一份简短的季节性菜单，其风格将经典法式菜肴与墨西哥回忆巧妙地联系在一起。这是一个大胆的提议，没有民间传说，技术服务于情感，而不是相反。
既清晰又生动的地图
首先是开胃酒，配以佩科里诺奶酪土豆饼或伊比利亚烟熏香肠Cecina de León。然后是开胃菜：鳟鱼蘸柠檬醋汁，或勃艮第蜗牛 配精致小点。在这里，古典主义再次被重新审视，但又不失其可读性。
主菜方面，主厨提供了鲈鱼片配黄油鱼汤和鳟鱼子（豪华版则提供鱼子酱），或烤公鸡配鸢尾沙拉和第戎醋汁。黑安格斯小牛肉配三椒酱，适合肉类爱好者，做法无可挑剔。
餐后甜点为这顿饭画上了完美的句号：焦糖 奶油 配橙子和麦斯卡尔酒，或者奶油巧克力配橄榄油和榛子。这些组合既精确又丰盛，与旨在分享的美食相得益彰。
巴黎回来了，开了一家有意义的小酒馆
在 “概念 “餐厅充斥的首都，Cloche 并没有过分渲染自己的形象。在这里，氛围和菜肴一样能说明问题：牛皮纸上可以涂鸦，有铅笔可供使用，桌子向素描或即兴诗歌开放。这里既没有美食餐厅的刻板，也没有 Instagram 上那些过于肤浅的地方。
Cloche 在其项目的连贯性中找到了平衡点：一位尽职尽责的主厨、一支富有创造力的团队、一个历史悠久的地方。对于追求意义的巴黎人和好奇的游客来说，这是一个值得探索和体验的地方。
实用信息
📍地址：Cloche, 28 rue Coquillère / 1 rue Coq Héron, 75001 Paris
🕐营业时间：周二至周六，午餐和晚餐
📱Instagram：@clochecloche
🌐网站：cloche-paris.com
☎️预订：+33 1 42 36 03 63
