Alléno & Rivoire réinventent la dégustation en boutique
Et si le chocolat devenait un geste de chef ? C’est le pari audacieux que relèvent Yannick Alléno et Aurélien Rivoire avec leur maison Alléno & Rivoire, en installant un chocolatier en action au cœur même de leur boutique parisienne. Une démonstration de gastronomie de comptoir à découvrir au 9 rue du Champ de Mars (Paris 7e).
Le savoir-faire à vue d’œil
Ici, on ne se contente pas de vendre du chocolat : on le fabrique devant vous. Dans une mise en scène volontairement ouverte, le chocolatier devient artisan-spectacle. Le client assiste au geste précis et mesuré, observe la transformation et peut même personnaliser sa commande. Chaque création est faite minute, garantissant une fraîcheur absolue.
Le goût avant tout
Fidèle à sa philosophie, Yannick Alléno place l’exigence culinaire au centre de l’expérience. Le duo va jusqu’à remplacer le saccharose par de l’extrait d’écorce de bouleau, abaissant l’indice glycémique à 7 contre 70 sans sacrifier la saveur. Résultat ? Un chocolat innovant, sain et intense. Les Chefs insistent : en dessous de 48h, les molécules du chocolat continuent d’évoluer, révélant des arômes inédits.
Alléno & Rivoiren, une palette infinie de créations
Parmi les spécialités : trèfles sauciers, confits de fruits, plaquettes Terroirs de France, meringues végétales, et même créations éphémères. Le tout inspiré par l’univers des sauces, signature du chef étoilé.
Une boutique, un manifeste
Alléno & Rivoire ne proposent pas seulement des produits, mais une vision du chocolat : sensorielle, consciente et contemporaine. La boutique devient un lieu d’échange, de transmission, presque un atelier de haute couture gourmande.
📍 Découvrez cette nouvelle expérience au 9 rue du Champ de Mars, ou dans leurs autres adresses parisiennes (Vieux-Colombier et Galeries Lafayette Le Gourmet).
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