Ce saloon queer du Marais vient d’être sacré meilleur apéro de Paris 2026 par Time Out

Le mardi 21 avril 2026, la rédaction de Time Out a décerné ses prix annuels lors d’une cérémonie au Parc des Princes. Parmi les 14 distinctions, celle du meilleur apéro de Paris a particulièrement retenu l’attention. Une adresse toute récente du Marais a décroché cette médaille d’or tant convoitée.

Le Coyote : le saloon queer qui rafle le titre du meilleur apéro de Paris

Sur scène, Marine Gora a reçu son prix, accompagnée de sa team à santiags. Après des années passées au café-cantine Gramme 3 situé rue des Archives, la cheffe s’est réinventée cowgirl. Elle a ainsi ouvert dans les mêmes murs Le Coyote, le nouveau saloon queer du Marais.

Ce lieu, ouvert à l’automne dernier, fonctionne comme un coffee shop en journée. Puis, la nuit tombée, il se transforme en bar à vin chaleureux. Le décor western minimaliste séduit immédiatement : portes battantes, abat-jours à franges, fers à cheval disposés çà et là.

La playlist oscille entre pop, rock indé et country. On comprend vite pourquoi ce lieu a été sacré meilleur apéro de Paris cette année.

Une inspiration venue de Montréal

Marine Gora a confié au Monde avoir puisé son inspiration auprès du dive bar montréalais Spaghetti Western. Elle a découvert ce lieu l’été dernier, lors d’un voyage. La cheffe s’est alors réapproprié les codes masculins du country bar.

« Un repère lesbien et un safe place LGBTQIA+ en plein cœur de Paris. »

Le Coyote accueille donc les queers et leurs alliés dans une ambiance bienveillante. Cet espace devient un refuge pour la communauté, tout en restant ouvert à tous les curieux.

L’art de l’apéro version Coyote : de jour comme de nuit

En journée, la mini cuisine du Coyote propose une offre façon coffee. Les habitués viennent siroter un milkshake à l’américaine ou un « cow-girl grog » réconfortant. L’Iced Coyotea rafraîchissant fait aussi des adeptes.

Accoudés au bar, on s’offre une session grignotage conviviale. Les œufs à la coque côtoient le granola maison et les cookies choco à la fleur de sel. Le Cowboy sausage roll, quant à lui, ravit les plus gourmands.

• Milkshake à l’américaine – onctueux et généreux
• Cow-girl grog – parfait pour se réchauffer
• Iced Coyotea – idéal par temps chaud
• Cowboy sausage roll – le snack signature
• Cookies choco à la fleur de sel – irrésistibles

Une fois le soleil couché, les bougies s’allument. Le Coyote devient alors un bar à vins de quartier qui mise sur la qualité. Dans l’assiette comme dans le verre, tout est soigné.

Une cuisine aux influences variées

La cheffe propose une cuisine aux influences diverses, entre Tex-Mex et touches vietnamiennes. Les petites assiettes se partagent vivement à coups de fourchettes entre amis. Cette convivialité fait partie de l’ADN du meilleur apéro de Paris.

Au menu, on trouve un snacking plate à base de gildas, fromages ou crudités. Le crudo de sériole au kumquat apporte fraîcheur et finesse. Les travers de porc à la sauce buffalo maison se dégustent du bout des doigts.

Le dessert mérite une mention spéciale : le millionaire shortbread à la cacahuète baptisé Helena Peabody’s Dream Cake. Ce clin d’œil à la diva de The L Word enchante les fans de la série.

Des vins naturels et des cocktails créatifs pour accompagner votre apéro de Paris

Pour accompagner ces mets savoureux, le Coyote mise sur les vins naturels. Les quilles proviennent pour la plupart de vigneronnes indépendantes. Ce choix engagé renforce l’identité du lieu et sa cohérence.

Les cocktails créatifs valent aussi le détour pour cet apéro de Paris hors du commun. Le Cherry Bomb associe bourbon, sirop de cerise, citron et framboise. Son équilibre entre douceur et acidité séduit immédiatement.

La Michelada s’impose comme le chouchou des habitués. Cette boisson associe bière blonde, citron, Maggi, Tabasco et Tajin. Son peps et son caractère en font une option idéale pour débuter la soirée.

Le Coyote se situe au 86, rue des Archives dans le 3e arrondissement. Du lundi au vendredi, les portes ouvrent à 17h30. Le week-end, on peut s’y rendre dès 12h00. La fermeture est fixée à minuit chaque soir.

Avec une note de 4.3 sur 5, l’adresse a déjà conquis ses premiers fidèles. Ce titre de meilleur apéro de Paris décerné par Time Out devrait attirer encore plus de curieux. Le Coyote n’a pas fini de faire parler de lui dans le Marais.

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