Tomy & Co souffle ses 10 bougies : ce restaurant étoilé de Paris offre le second menu dégustation pendant dix jours
Dans la capitale, tenir une table gastronomique pendant dix ans tout en conservant une étoile Michelin relève d’une forme de ténacité rare. Tomy Gousset, chef du restaurant étoilé de Paris Tomy & Co, installé au 22 rue Surcouf dans le 7e arrondissement, franchit en 2026 ce cap symbolique. Pour marquer l’occasion, il a préparé une surprise concrète à destination de ses fidèles.
Un parcours construit loin des sentiers battus
Rien, au départ, ne destinait Tomy Gousset à figurer parmi les chefs qui font la réputation de ce restaurant étoilé de Paris. Originaire du Cambodge, il entre dans le monde de la cuisine à l’âge de 23 ans, soit bien plus tard que la plupart de ses confrères. Pourtant, il forge sa technique auprès de maisons exigeantes : d’abord chez Alain Solivérès au Taillevent, puis au Meurice sous la direction de Yannick Alléno, avant un passage décisif à New York au restaurant Daniel de Daniel Boulud.
De retour à Paris, il prend les rênes de Pirouette, près des Halles, avant d’ouvrir Tomy & Co en septembre 2016. Le nom du restaurant n’est pas anodin : le « & Co » rend hommage à l’équipe qui l’entoure ainsi qu’à sa compagne, présente depuis les premières heures. Depuis, deux autres adresses ont vu le jour, Hugo & Co et Marso & Co, portant à trois le nombre de restaurants qu’il dirige.
« Pendant ces années, j’ai fait beaucoup de rencontres, formé des chefs en devenir. Ma cuisine s’est affirmée, s’est perfectionnée. C’est une cuisine ni trop classique, ni trop créative. »
Parmi les figures qui ont compté dans ce parcours, Alain Solivérès occupe une place à part. « Il m’a accompagné à chaque ouverture de restaurant. Chez lui, c’était une maison difficile, très rigoureuse. Il vient m’encourager, me donner des conseils », confie le chef. Ce soutien constant illustre la solidarité discrète qui lie parfois les grandes tables entre elles.
Ce que l’assiette dit de la philosophie du chef
Dix ans après l’ouverture, la cuisine de ce restaurant étoilé de Paris reflète une identité bien ancrée. Tomy Gousset défend une approche centrée sur le produit, la justesse des cuissons et l’équilibre des assaisonnements. Ainsi, les classiques français y sont revisités avec mesure, sans effet de démonstration.
Au fil d’un repas, les gnocchis à la ricotta et girolles, relevés de vin jaune, de guanciale, de beurre d’épinard et de sarrasin, donnent le ton. Ensuite, le demi-homard breton pané à l’anglaise, accompagné d’artichauts, d’un pesto de tomate et d’olives Kalamata, confirme ce goût pour les associations nettes. L’agneau en croûte d’herbes avec caviar d’aubergines, caponata, frites de polenta et salade d’herbes prolonge la même recherche d’équilibre.
Du côté des desserts, la légèreté prime : fraises et figues aux kadaïfs avec crème au yaourt et cannelle, ou framboises et cerises accompagnées d’un sorbet, de tapioca et d’oxalys rouge. Plus inattendu, l’Ossau-Iraty associé à une confiture de cerises noires illustre l’audace discrète qui caractérise ce restaurant étoilé de Paris.
Les plats emblématiques qui traversent la décennie
Pour ces dix ans, certains plats fondateurs reviennent à la carte. Ils racontent, chacun à leur façon, l’histoire de cet établissement devenu une référence parmi les tables étoilées de la capitale. En voici les incontournables proposés à l’occasion de cet anniversaire :
- Le tartare de veau sauce gribiche, présent à la carte depuis l’ouverture en 2016
- Le tartare de langoustine à la framboise et citron vert
- Le pithiviers de pigeon au foie gras
- Les gnocchis à la ricotta et girolles au vin jaune, guanciale et sarrasin
- Le demi-homard breton pané à l’anglaise, artichauts et pesto de tomate
Ces plats témoignent d’une carte qui évolue sans renier ses fondements. Car dans ce restaurant étoilé de Paris, la fidélité au produit prime toujours sur la mode du moment.
Une offre anniversaire rare dans la gastronomie parisienne
Dans un paysage où les tables étoilées de Paris se comptent désormais par centaines, les gestes envers la clientèle restent peu fréquents. Tomy Gousset a donc choisi une voie directe : du 14 au 25 septembre, tout menu dégustation acheté donne droit à un second menu offert, hors boissons. L’offre s’applique aussi bien au menu déjeuner à 80 euros qu’au menu dégustation en six temps servi le soir à 110 euros.
Le chef avait d’abord envisagé un dîner à dix mains réunissant plusieurs cuisiniers. Pourtant, il a rapidement écarté cette idée. « Je voulais remercier les clients. Donc, pendant dix jours, un menu dégustation sera offert pour un acheté », explique-t-il. Ce choix dit beaucoup sur sa vision de la gastronomie accessible : même en tant que restaurant étoilé de Paris, Tomy & Co propose par ailleurs un déjeuner à 49 euros, un tarif rare à ce niveau de cuisine.
Ce restaurant étoilé de Paris avait décroché son étoile Michelin seulement trois ans après son ouverture. Dix ans plus tard, le chef mesure le chemin parcouru avec satisfaction, mais sans nostalgie figée. Car pour lui, cet anniversaire marque « l’aboutissement, mais aussi le début d’un cycle ». Dans la rue Surcouf, ce quartier calme du Gros-Caillou bordé d’immeubles haussmanniens, la salle de Tomy & Co accueille chaque service avec ses grandes peintures contemporaines et son ambiance chaleureuse, preuve que ce restaurant étoilé de Paris a su construire bien plus qu’une adresse gastronomique : une maison.
