Coutume x Juliette Bayen : ce bar à tartes parisien accorde chaque bouchée à votre café
Une cheffe pâtissière s’installe en résidence dans l’un des coffee shops les plus estimés de Paris, et le résultat mérite qu’on s’y attarde. La collaboration Coutume x Juliette Bayen donne naissance au Bar à Tartes, une collection de créations sucrées et salées pensées autour des arômes du café, disponible jusqu’à fin novembre 2026 rue du Faubourg Poissonnière.
Une résidence née de la roue aromatique
Tout part d’un outil que les baristas connaissent bien : la roue aromatique. Coutume l’utilise pour cartographier les notes de ses cafés, des agrumes vifs aux fruits à coques plus profonds. Juliette Bayen s’en est emparée comme d’une partition culinaire.
Ainsi, chaque tarte de la collection répond à un profil aromatique précis. Ce n’est pas un simple dessert servi avec un café : c’est un accord construit, comme on parlerait d’un accord mets-vins, mais pensé pour la tasse.
La démarche est rare dans la pâtisserie parisienne. En revanche, elle est naturelle pour Juliette Bayen, dont le travail autour des textures et des saveurs s’appuie sur une vraie culture du produit.
Des créations sucrées et salées, pensées pour vous surprendre
Le Bar à Tartes ne se limite pas au sucré. La collection mêle des pièces sucrées et des propositions salées, ce qui ouvre la résidence à tous les moments de la journée, du brunch à l’après-midi.
Chaque création joue sur les textures autant que sur les arômes. Par conséquent, on peut s’attendre à des fonds de tarte travaillés, des garnitures qui répondent aux notes torréfiées ou fruitées du café servi en face.
De plus, le format tarte se prête bien à la dégustation en coffee shop : ni trop imposant, ni anecdotique, il permet de prendre le temps d’apprécier l’accord proposé.
Coutume, un coffee shop qui aime les résidences créatives
Le coffee shop Coutume de la rue du Faubourg Poissonnière est l’un des espaces parisiens où le café est traité avec une vraie rigueur de sélection et de préparation. C’est précisément ce sérieux qui rend la collaboration Coutume x Juliette Bayen crédible.
Accueillir une cheffe en résidence, c’est aussi un choix éditorial. Plutôt que de proposer une carte pâtissière figée, Coutume choisit de faire entrer une créatrice dont la vision dialogue avec la sienne.
Pour vous, cela signifie une adresse qui évolue, où chaque visite peut réserver une nouveauté. La résidence court jusqu’à fin novembre 2026, ce qui laisse plusieurs semaines pour s’y rendre, idéalement un matin ou en début d’après-midi.
Juliette Bayen, une cheffe à suivre de près
La pâtissière construit une démarche articulée autour des accords et des arômes, loin des tendances décoratives qui dominent parfois la scène sucrée parisienne. Son approche est plus sensorielle que visuelle.
En choisissant de travailler à partir de la roue aromatique de Coutume, Juliette Bayen impose une contrainte créative forte. Ce cadre produit souvent les résultats les plus intéressants.
Pourquoi cette adresse mérite votre détour ce trimestre
Paris compte beaucoup de coffee shops, et les pâtisseries créatives ne manquent pas non plus. Pourtant, peu de lieux proposent une véritable réflexion sur l’accord entre ce qu’on mange et ce qu’on boit dans la même tasse.
La collaboration Coutume x Juliette Bayen pose cette question de façon concrète et accessible. Vous commandez un café, vous choisissez une tarte pensée pour lui répondre : l’expérience est immédiate.
De plus, le cadre de la résidence donne à cette proposition une dimension éphémère. Fin novembre 2026, le Bar à Tartes fermera ses volets. C’est donc maintenant que ça se passe, dans un coffee shop de la rue du Faubourg Poissonnière que vous connaissez peut-être déjà pour la qualité de ses extractions.
Par conséquent, si vous cherchez une adresse de rentrée à la fois gourmande et bien pensée, Coutume x Juliette Bayen coche toutes les cases sans forcer le trait.
Infos pratiques
Lieu : Coutume, 63 rue du Faubourg Poissonnière, Paris. La résidence Le Bar à Tartes est disponible jusqu’à fin novembre 2026.
