Le Doyenné : l’escapade restaurant champêtre aux portes de Paris où le potager compose le menu

À quelques kilomètres de Paris, en Essonne, se cache l’un des meilleurs restaurants de la région. Le restaurant Doyenné, niché dans les anciennes écuries du château de Saint-Vrain, propose depuis 2022 une expérience où la nature s’exprime aussi bien dans le potager que dans l’assiette.

Un domaine chargé d’histoire au cœur de l’Essonne

Le Doyenné prend place dans un lieu au passé riche. Le domaine du Château de Saint-Vrain a servi de résidence à la comtesse du Barry et à la famille Borghèse. Depuis deux siècles, il appartient à la famille Mortemart.

C’est dans les anciennes écuries que l’on retrouve le restaurant et les dizaines de chambres qui composent Le Doyenné. Deux Australiens, James Henry et Shaun Barney Kelly, ont entièrement réhabilité cet espace. Ils ont transformé le lieu à l’aide d’artisans locaux, préservant ainsi son authenticité.

L’escapade parfaite se dessine donc ici, quand l’appel de la nature se fait ressentir. Un petit bijou situé au cœur du parc du château, accessible en quelques minutes depuis la capitale.

Une atmosphère de maison de campagne française

Le cadre est totalement préservé, à l’image d’une maison de campagne typique. Le point clé architectural du lieu est bien sûr la salle tout vitrée, magnifiquement lumineuse en journée. Elle offre une vue panoramique sur le potager.

« La nature s’exprime aussi bien dans le potager que dans l’assiette. »

Dans cette grande pièce haute de plafond, on retrouve aussi un petit coin salon. On peut s’y lover auprès d’un feu de cheminée en hiver et s’écouter un vinyle. L’ambiance invite à la détente et à la contemplation.

À l’étage, une dizaine de chambres permettent de passer une nuit au calme. On y est coupé de toute nuisance sonore urbaine. Le tout est décoré avec goût, entre mobilier chiné et matières brutes naturelles.

• Anciennes écuries réhabilitées avec des artisans locaux
• Salle vitrée avec vue sur le potager
• Coin salon avec cheminée et vinyles
• Dizaines de chambres calmes et élégantes
• Décoration mêlant mobilier chiné et matières naturelles

De la terre à l’assiette : un modèle singulier

Au cœur du projet, on retrouve le potager orchestré par Shaun et son équipe. Ensemble, ils travaillent la terre avec une agriculture régénératrice. Ils cultivent des variétés anciennes de légumes à l’aide de méthodes naturelles.

Champs de légumes, jeunes arbres fruitiers en espalier, bouquets d’herbes aromatiques, allées de fleurs : tout pousse ici. Le tout est utilisé pour fournir directement la table. Cette collaboration étroite entre la terre et l’assiette définit l’identité du lieu.

Le Doyenné propose ainsi un modèle où la terre nourrit directement la cuisine. Chaque récolte dicte le menu du jour. Les saisons guident les créations, sans compromis.

Une cuisine précise guidée par les micro-saisons

Côté cuisine, c’est James qui opère. Le chef prône une gastronomie contemporaine guidée par les micro-saisons. Sa cuisine, précise et épurée, évolue au rythme des récoltes du potager.

Chaque matin, l’équipe sélectionne les meilleurs légumes du moment. Ils sont cueillis à leur apogée et accompagnés par les meilleurs produits français. Le produit se trouve vraiment au centre de chaque assiette.

Chaque ingrédient est choisi avec la même rigueur que celle employée dans le jardin. Du gibier au poisson, en passant par les vins servis à table et les charcuteries réalisées sur place, rien n’est laissé au hasard. L’expérience vaut le déplacement.

Infos pratiques pour votre escapade au restaurant

Le Doyenné se situe au 5, rue Saint-Antoine à Saint-Vrain. L’adresse est idéale pour une escapade depuis Paris. On y accède facilement en voiture.

Historiquement ouvert du jeudi au dimanche, le restaurant ouvre désormais ses portes le lundi soir pour le dîner. Les horaires actuels sont les suivants : du lundi au jeudi de 16h00 à 22h00, et du vendredi au dimanche de 12h00 à 22h00. Attention, l’établissement reste fermé le mardi et le mercredi.

Pour réserver, vous pouvez appeler le +33 1 60 80 00 99. Avec une note de 4.8 sur 5, l’adresse confirme sa réputation. Une table qui mérite le détour, sans aucun doute.