Cadmium dans l’alimentation : les conseils d’un cardiologue pour réduire son exposition au quotidien

Le cadmium s’invite dans nos assiettes, souvent sans que l’on s’en doute. Ce métal lourd, classé cancérigène de groupe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer, inquiète les autorités sanitaires. Le cardiologue Pierre Souvet, auteur de l’ouvrage Anti-toxique, le guide des polluants cachés, tire la sonnette d’alarme et partage ses conseils pour réduire notre exposition.

Un métal lourd omniprésent dans notre alimentation

Le cadmium est présent naturellement dans les sols français. Pourtant, sa concentration s’aggrave à cause de certaines pratiques agricoles. La France importe des engrais en provenance de pays où la teneur en cadmium est particulièrement élevée. Une fois dans le sol, ce métal remonte dans les plantes, puis dans notre alimentation.

Le 25 mars 2025, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) publiait un rapport alarmant. Ce document met en lumière le niveau d’exposition de la population française à ce polluant. Certains aliments du quotidien sont significativement chargés en cadmium, sans que les consommateurs en soient conscients.

« C’est un métal cancérigène qui n’a aucun intérêt pour l’organisme, on devrait en avoir zéro. »

Les aliments les plus concernés par la contamination

Les produits dérivés du blé figurent en tête de liste. Pâtes, pain, céréales du petit-déjeuner : autant de produits que beaucoup consomment plusieurs fois par jour. Le Dr Souvet résume la situation sans détour : une alimentation centrée sur les céréales au blé expose fortement à ce polluant.

Cette exposition agit lentement, sur des décennies. Elle favorise des maladies multifactorielles, ce qui rend difficile d’établir un lien de causalité direct. Selon le site de l’Assurance maladie, le cadmium est associé au développement de cancers du poumon. Il est aussi suspecté d’augmenter les risques de cancers de la prostate, des reins, du pancréas et du sein.

• Pâtes et produits à base de blé
• Pain blanc et complet
• Céréales du petit-déjeuner
• Pommes de terre
• Certains légumes cultivés sur sols contaminés

Les recommandations du cardiologue Pierre Souvet

Face à ce constat, le gouvernement a annoncé un abaissement des limites maximales de cadmium autorisées dans les engrais. Cette décision répond aux recommandations de l’Anses. Le cardiologue qualifie cette mesure d’« absolument nécessaire ». En revanche, il déplore le calendrier prévu : l’objectif fixé par l’agence sanitaire ne sera atteint qu’en 2038.

En attendant que les politiques publiques rattrapent leur retard, le médecin livre des recommandations concrètes. Ces gestes simples permettent de réduire son exposition au cadmium sans révolutionner son mode de vie. Ainsi, chacun peut agir dès maintenant pour protéger sa santé.

Après avoir analysé plus de 300 articles scientifiques, le cardiologue affirme que les produits biologiques contiennent en moyenne 48 % de cadmium en moins que leurs équivalents conventionnels. Ce chiffre justifie de repenser ses habitudes d’achat, au moins pour les produits céréaliers consommés quotidiennement.

Diversifier son alimentation au quotidien

Pour le petit-déjeuner, il ne s’agit pas de bannir les céréales du jour au lendemain. Le Dr Souvet conseille d’alterner avec un fruit, un yaourt ou une compote. De cette manière, on réduit naturellement la charge en cadmium absorbée chaque jour.

Pour les pâtes et autres féculents, le médecin recommande de se tourner vers les légumineuses. Pois chiches, haricots blancs et lentilles sont bien moins contaminés. Leurs bénéfices nutritionnels ne sont plus à démontrer. Le cardiologue glisse avec conviction : « La purée de pois chiches, c’est très bon. »

Des alternatives simples pour limiter l’exposition

Pour ceux qui ne souhaitent pas renoncer aux céréales, l’avoine constitue une alternative moins contaminée que le blé. Elle reste à consommer avec modération. L’idée centrale est celle de la variété : ne pas dépendre d’un seul type d’aliment permet de diluer les risques.

Ne pas concentrer son alimentation sur les mêmes sources de féculents jour après jour fait une vraie différence. Cette logique simple peut avoir un impact significatif sur l’exposition au cadmium à long terme. Par conséquent, varier ses repas devient un geste de prévention accessible à tous.

Le cardiologue Pierre Souvet insiste sur l’urgence d’agir à titre individuel. Les mesures gouvernementales tardent à produire leurs effets. En adoptant quelques réflexes au quotidien, chacun peut réduire son exposition à ce métal lourd cancérigène dès maintenant.

• cardiologue