Les meilleures glaces de Paris cet été signées Pierre Hermé, Michalak et 14 autres adresses à ne pas rater

À Paris, l’été 2026 redessine la pause givrée bien au-delà de la simple boule vanille. Cette saison, 16 nouvelles adresses et créations viennent enrichir la carte des meilleures glaces de Paris, avec des saveurs qui traversent les frontières et bousculent les habitudes. Du miso blanc à la truffe, du kakigori japonais aux glaces salées au bois de Boulogne, il y en a pour tous les papilles.

Des saveurs du monde entier pour les meilleures glaces de Paris

Le chocolatier belge Pierre Marcolini ouvre le bal avec neuf nouveaux parfums : six crèmes glacées et trois sorbets vegan. Parmi eux, des accords nippons comme Noisette-Miso blanc, matcha, sésame noir ou mangue-yuzu. Ainsi, chaque bouchée devient une escale au Japon.

De son côté, la gelateria Girotti (120, boulevard Raspail – 6e) remet en lumière les classiques italiens. Pourtant, ce sont ses nouveautés qui retiennent l’attention : lavande et fior di latte, crèmes glacées aux champignons et à la truffe. Ces créations inattendues s’adressent aux curieux autant qu’aux nostalgiques de la Botte.

Aussi surprenante, Jade Genin (33, avenue de l’Opéra – 2e) propose ses granités-neige entre kakigori japonais et bingsu coréen. La cheffe travaille sans sirop, sans arômes, ni sucres blancs. Parmi les créations : une pavlova mangue-passion, un Shiso meringué citron vert et shiso pourpre, ou un tiramisu revisité avec glace au café et crème vanille.

« De l’entrée au dessert, le froid devient un élément de goût. »

Le sucré-salé et les accords audacieux s’imposent

À Stern (47, passage des Panoramas – 2e), à partir du 11 juin, les chefs Massimiliano Alajmo et Alessandro Fornaro proposent un menu entièrement glacé. Au programme : soupe fraîche de mangue et agrumes, risotto à la lavande et au romarin avec sorbet melon, bruschetta d’aubergine et sorbet oignon rouge. De plus, chaque plat joue sur les textures et les contrastes de température.

Chez Pierre Hermé, la collection estivale mise sur des accords fruités et surprenants. Des notes de basilic valorisent la vanille, la fraise s’associe à la pistache ou à la tagète, la feuille de tomate se glisse contre la framboise. Par conséquent, cette saison s’annonce aussi vive que rafraîchissante.

La Grande Cascade (Bois de Boulogne, route de la Vge aux Berceaux – 16e) va encore plus loin dans le registre salé. Avocat et piment d’Espelette, courgette et basilic, tomate et ail des ours : le végétal prend ici le dessus. Ainsi, ces glaces salées à déguster en plein bois de Boulogne constituent une expérience à part entière parmi les meilleures glaces de Paris.

• Pierre Marcolini : 9 nouveaux parfums dont 3 sorbets vegan, aux saveurs japonaises (5, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie / 35, boulevard Haussmann)
• Jade Genin : kakigoris artisanaux râpés à la minute, sans sirop ni sucres blancs (33, avenue de l’Opéra – 2e)
• Stern : menu complet entièrement glacé dès le 11 juin (47, passage des Panoramas – 2e)
• Grande Cascade : glaces salées au végétal à savourer au bois de Boulogne (16e)
• FUMO : pop-up dans le Marais jusqu’au 20 septembre, avec glaces umami signées Tessa Ponzo (59, rue Charlot – 3e)

Des créations signature qui réinventent les glaces parisiennes

Les iconiques oursons de Maison Michalak passent en version givrée pour l’été 2026. Au total, six recettes sont proposées : praliné-noisette, pistache-abricot, fruits rouges, virgin pina colada ou encore vanille dulcey pécan. Chaque ourson combine un enrobage croquant et un accord audacieux.

The French Bastards misent sur un nouveau format snack baptisé Ice Cream Snacks. La recette associe une glace au croissant, un caramel de croissant et du chocolat au lait glacé. En revanche, pas de pot ni de cornet : tout s’articule autour de ce snack à tenir en main.

À la Pâtisserie Matthieu Pauline (24, rue Cler – 7e), la création de la saison mérite qu’on s’y attarde. Des morceaux du meilleur marbré de Paris reposent sur une base de glace italienne à la vanille, le tout nappé d’un glaçage au chocolat. De plus, le Public House (21, rue Daunou – 2e) propose une offre à composer avec deux parfums, des toppings et un coulis au choix.

Pistache, cacao et naturalité : trois tendances fortes

La Maison de la Pistache (65, rue du Bac – 7e) présente cet été un sorbet à la pistache Aegina de la Basilicate, du sud de l’Italie. Cette création met en avant une origine pistachière précise, dans une approche sensorielle et gourmande.

Aussi notable, Enzo & Lily (2, rue Auguste Maquet – 16e) se distingue par son approche naturelle. Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, fabrique ses glaces sans produit chimique, sans sirop de glucose. Les parfums proposés vont de l’argousier au matcha-coing, en passant par la mirabelle, la crème de citron ou la bière au beurre.

Du côté du cacao, Dengo (19, rue Yvonne le Tac – 18e) propose frozen chocolat, cacao fizz et boissons glacées à base de jus de cacao. En revanche, La Maison du Chocolat joue la carte des bâtonnets glacés, coffrets de chocolats glacés et pots de glace ou sorbet. Ces deux adresses prouvent que les meilleures glaces de Paris savent aussi conjuguer fraîcheur et cacao.

Adresses insolites pour une pause givrée hors du commun

Pour une option hors norme, le Toit de la Tour (15, quai de la Tournelle – 5e), rooftop de la Tour d’Argent, propose un Granité de la Tour aux agrumes face à un panorama sur Paris. C’est ainsi l’une des pauses givrées les plus spectaculaires de la capitale.

Dans le Marais, FUMO (59, rue Charlot – 3e) s’installe en pop-up jusqu’au 20 septembre. La cheffe pâtissière Tessa Ponzo, récemment distinguée par le Guide Michelin, imagine trois recettes où le froid rencontre l’umami : huile d’olive, piment d’Espelette, riz brûlé. De plus, cette adresse éphémère buscule les codes habituels de la pause givrée.

Ainsi, de la gelateria artisanale au pop-up expérimental, les meilleures glaces de Paris en 2026 témoignent d’une créativité sans précédent. Chaque adresse apporte son propre univers gustatif, entre voyage, naturalité et audace. Ces 16 nouvelles créations dessinent une carte givrée aussi diverse que la ville elle-même, et prouvent que les meilleures glaces de Paris n’ont jamais été aussi inventives.

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